念心
太棒了
2018-09-17 20:22
双蛋黄莲蓉月饼
2018.09.14
朋友超级喜欢吃蛋黄月饼，每次给她做蛋黄月饼，她都嫌蛋黄太小，不过瘾其实一颗蛋黄13、4克也不小啦，那就包两颗，过足了嘴瘾，两颗大大的蛋黄加在一起29克左右，莲蓉用自己炒的，加了黄油，成品烤出炉吃起来特别香。
料 主料
- 150克普通面粉
- 110克转化糖浆
- 2克枧水
- 35克花生油
- 24克咸蛋黄
- 适量玉米油
- 适量朗姆酒
- 380克左右自制莲蓉馅
料 辅料
- 1颗蛋黄
- 适量清水
做
双蛋黄莲蓉月饼
的做法
1
咸蛋黄加一点点朗姆酒跟适量的玉米油，泡1个小时左右；
2
干净的容器内加入转化糖浆跟枧水，搅拌均匀；
3
加入花生油，继续搅拌均匀；
4
过筛低筋面粉
5
用刮刀拌压均匀，无干粉颗粒；
6
将拌压均匀的面团装入保鲜袋，入冰箱冷藏15分钟；
7
将泡好的咸蛋黄用吸油纸吸干表层的油份，摆放在干净的盘子内；
8
取两颗咸蛋黄，加上自制莲蓉馅称出60克；
9
用手掌将莲蓉馅压扁；
10
包裹上两颗咸蛋黄，用双手虎口部分，一点点推揉莲蓉馅，将咸蛋黄包裹好；
11
冰箱取出冷藏的月饼皮材料，取25克一份面团，用手掌搓圆放在保鲜袋上；
12
将保鲜袋折叠，将另外一半保鲜袋盖在月饼面团上，用擀面杖擀成薄片；
13
揭掉一层保鲜袋，放上莲蓉蛋黄馅，之后倒扣在手上，揭掉保鲜袋，收好收口；
14
包裹好的月饼用手掌搓圆，表面光滑，如有气泡，可用牙签扎破；
15
将包好的月饼装入模具内，压成形状，月饼全部做好后，在表层喷上一点水，静至10分钟，烤箱预热190度；
16
将月饼入烤箱烘烤5分钟，蛋黄加一点点水打散；
17
烤箱取出月饼，用毛刷粘一点点蛋黄液，毛刷在碗的边缘刮一下，留有少部分蛋黄液即可，之后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液；
18
之后将月饼继续入烤箱烘烤18分钟，表面上色即可；
19
刚出炉的月饼比较软，尽量不要用手移动，等月饼凉一些，月饼定型后即可移动，凉透可以密封包装回油，或者常温回油，两种方法均可；
20
大大的两颗咸蛋黄，是不是超有食欲
21
成品图
小贴士
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网友作品
别人做的双蛋黄莲蓉月饼，已经有0道了！
