萨拉米披萨
2018.09.14
Eva小佳美食烘焙
这款自制萨拉米披萨（音源salami Pizza），在原有的萨拉米肠+芝士的搭配上增加了黑橄榄圈与薄荷，综合了腻味还增加了清香，刷新对以往披萨的口感认知，相信你的家人朋友都会喜欢，赶快做起来吧！
料 主料
- 50g波兰种：T55面粉
- 50g水
- 0.5g酵母
- 250g面团：王后T55面粉
- 1.5g酵母
- 10g盐
- ±175ml冰水
- 14片馅料：萨拉米肠
- 200g马苏里拉芝士
- 4颗黑橄榄
料 辅料
- 适量批萨酱
- 适量橄榄油
- 少量薄荷叶
做
萨拉米披萨
的做法
1
准备好所用的材料。薄荷叶洗干净后用橄榄油浸泡好。
2
波兰酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏约17小时。
3
将面团材料和波兰种加入厨师机搅拌桶，搅拌成团即可。
4
台面撒较多干粉，取出面团，借助刮板将其适当收圆。
5
面团放在托盘上适当拍扁。
6
COUSS 发酵箱CF-100A，设置温度28度，湿度70%，醒发约120分钟。
7
醒发中途，将面团每30分钟进行一次三叠。
8
醒发完成后将面团放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。
9
冷藏好的面团拿出微排气，分割成2等份，适当滚圆后盖好静置40分钟回温。（此时烤箱进行预热，COUSS CO-960S电烤箱，间隔放入双层卡士烘焙石板，设置300度，预热40分钟以上）。
10
台上撒适量干粉防粘，将面团整理成薄薄的圆饼状。
11
面团移到油纸上整理好，用叉子扎些孔。
12
在饼皮上先抹一层披萨酱，放少量芝士后铺上萨拉米肠，黑橄榄片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷叶。
13
烤箱温度很高，要注意安全，转移时用披萨铲操作。
14
COUSS CO-960S电烤箱，300度预热完成，将2个披萨面团用面包铲分别移到石板上，烘烤约6分钟。
15
烘烤结束，用披萨铲将披萨取出，趁热再放上几片浸了橄榄油的薄荷叶。
16
把美味分成等份就可以享用啦！
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小贴士
1、面团的液体量比较大，揉好后很湿粘，可借助刮板及干粉防粘。 2、面团经过长时间的发酵，激发出特有的香味，而通过高温急烤，让材料迅速烤熟，饼底非常香脆并保持了韧性，口感非常棒！ 3、烘烤的时间非常短，所以馅料不用加太多及加水份太大的材料；萨拉米肠是有咸味的，不要加太多而让披萨变咸哦。 4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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网友作品
别人做的萨拉米披萨，已经有0道了！
