蛋黄酥

2018.09.12

玲ling

蛋黄酥

3评论 3收藏

美味的蛋黄酥，喜欢关于酥类的一切

料主料

⬇⬇⬇油皮部分
120克中筋粉
20克白糖
40克猪油
45克水
5克水怡
⬇⬇⬇油酥部分
120克中筋粉
60克猪油

料辅料

300克绿豆沙
12个蛋黄
适量蛋液

做

蛋黄酥

的做法

油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜

1

油皮材料混合均匀，揉至能拉出薄膜

油酥材料混合均匀，包保鲜膜静置松弛1小时左右

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油酥材料混合均匀，包保鲜膜静置松弛1小时左右

准备豆沙，每个25克揉成团

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准备豆沙，每个25克揉成团

蛋黄喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤3分钟后翻面再烤3分钟

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蛋黄喷白酒，放入预热好的烤箱180度烤3分钟后翻面再烤3分钟

将蛋黄包入豆沙

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将蛋黄包入豆沙

全部包好盖保鲜膜放一边备用

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全部包好盖保鲜膜放一边备用

将松弛好的油皮和油酥分别分成12份

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将松弛好的油皮和油酥分别分成12份

分别取一个，将油酥包入油皮

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分别取一个，将油酥包入油皮

记得加盖保鲜膜全部包好的

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记得加盖保鲜膜全部包好的

取一个包好的，从中间向上向下擀开，擀成大约10厘米长的牛舌状

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取一个包好的，从中间向上向下擀开，擀成大约10厘米长的牛舌状

从上向下卷起来

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从上向下卷起来

盖保鲜膜松弛15分钟

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盖保鲜膜松弛15分钟

取一个收口向上(图中我擀反了)，擀成大约20cm左右的牛舌状

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取一个收口向上(图中我擀反了)，擀成大约20cm左右的牛舌状

从上向下卷起来

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从上向下卷起来

盖保鲜膜松弛15分钟

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盖保鲜膜松弛15分钟

取一个用食指从中间按一下，两边收回来

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取一个用食指从中间按一下，两边收回来

用手掌按扁，擀面杖擀成圆形的薄片

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用手掌按扁，擀面杖擀成圆形的薄片

包入馅料

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包入馅料

收口向下

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收口向下

全部做好后放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻

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全部做好后放入烤盘，刷蛋液，撒芝麻

送入预热好的烤箱160度烤40分钟左右

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送入预热好的烤箱160度烤40分钟左右

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成品

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成品

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成品

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成品

小贴士

记得全程加盖保鲜膜哦，防止干皮

打印本品做法

3 评论

评论

我要评论

悠闲午后tea

没有水怡，可以用什么替代？

2018-09-17 09:43

玲ling 回复@ :全部换成白砂糖也可以回复

小雨点

老师，包馅时皮会很硬，很难包，是什么原因呢?

2018-09-16 12:21

玲ling 回复@ :松弛也要到位回复

玲ling 回复@ :水份少了，全程盖保鲜膜，上面再加块湿布回复

悦小七

老师加水怡的作用是保湿吗？

2018-09-12 22:40

玲ling 回复@ :是的回复

网友作品

别人做的蛋黄酥，已经有0道了！

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