青春妹～
厉害、看着组织好细腻
2018-09-13 17:04
8寸原味戚风
2018.09.12
这个方子的戚风蛋糕，从没有做失败过，每次都成功，还是最爱吃原味的戚风……
料 主料
- 80克（约5只鸡蛋）蛋黄
- 20克白砂糖
- 60克纯牛奶
- 50克玉米油
- 90克低筋面粉
- 160克（约4～5个）蛋白
- 45克白砂糖
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
8寸原味戚风
的做法
1
先准备好材料，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
2
蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌均匀至白砂糖融化
3
纯牛奶和玉米油混合搅拌均匀
4
将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄糊中搅拌至乳化状态
5
筛入低筋面粉，Z字型搅拌均匀，不要画圈搅拌，容易起筋
6
这是搅拌好的状态
7
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
8
继续中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
9
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
10
继续高速打发至，拉起打蛋头，蛋白短小而挺立状态，就打发完成了
11
将一半的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌均匀
12
再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
13
倒入8寸阳极模具中，轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱150度，上下火，中下层，70分钟
14
这是烤至半小时的状态
15
出炉轻震两下，震出热气，倒扣晾凉再脱模
16
很好吃
17
切块
18
内部组织
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！ 中途不能开烤箱们，戚风预热容易回缩！
打印本品做法
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网友作品
别人做的8寸原味戚风，已经有0道了！
