玲ling
做得太漂亮啦[色]
2018-09-15 06:49
广式月饼
2019.07.16
月饼 还是自己做的好吃
料 主料
- 250克中筋粉
- 145克转化糖浆
- 5克枧水
- 45克花生油
料 辅料
- 720克豆沙馅
- 10个蛋黄
- 适量蛋液
做
广式月饼
的做法
1
转化糖浆加入枧水搅拌均匀
2
加入花生油搅拌均匀
3
加入中筋面粉，揉成团，包保鲜膜静置大约1个小时左右
4
接下来处理蛋黄，我是把蛋黄一分为二用的，蛋黄有提前用油泡了3天，分开后的蛋黄稍微捏圆一点，喷点白酒，放入预热好的烤箱180度烤3分钟，出炉翻个面再烤3分钟
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烤蛋黄的时候准备好豆沙，我还做了几个绿豆沙的
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我喜欢吃皮厚一点的，皮馅的比例是3:7，模具是65克的，豆沙准备好后包入蛋黄，豆沙每个40克
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按比例将饼皮分开，大约每个20克左右
8
取一个饼皮，用手掌压薄
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大概能裹住半个豆沙馅就可以
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利用虎口慢慢往上推
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最后将收口捏紧
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滚上一点点玉米淀粉，放入模具
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压制成型，放到烤盘里，送入预热好的烤箱180度烤5分钟
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5分钟后烤箱不要关，拿出月饼来刷一层薄薄的蛋液，继续送入烤箱180度烤20分钟左右，注意看上色状态，月饼两侧腰身鼓起上色满意就可以出炉了
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完全凉透后密封等待回油
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
饼皮一定要进行醒面
打印本品做法
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别人做的广式月饼，已经有0道了！
