莎糖家
出名的一款月饼，一直没有动手
2018-09-23 03:47
苏式鲜肉月饼 [烘焙]
2018.09.11
今天试一次玉米油版的，起酥效果也不错。
料 主料
- 150克水油皮: 白鲨大包粉（中粉）
- 55克水
- 10克细砂糖
- 50克玉米油
- 120克油酥：白鲨蛋糕粉（低粉）
- 45克玉米油
料 辅料
- 240克肉馅：猪肉末
- 25克榨菜
- 8克料酒
- 5克生抽
- 15克葱花&姜末
- 少许花椒面
- 少许盐
- 少许味精
- 5克香油
- 10克色拉油
做
苏式鲜肉月饼
的做法
1
准备好材料。肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。
2
水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
3
加入水和玉米油。
4
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。
5
油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
6
面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
7
水油皮包裹油酥。收口捏紧。
8
12份都包好，松弛10分钟。
9
把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。
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然后从上至下卷起来。
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都卷好后，松弛10分钟。
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第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。
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同样也是卷好松弛10分钟。
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取一个面团，拇指在中间按一下。
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两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
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放入25克肉馅。包好，口收紧。
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包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。
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成品图
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成品图
小贴士
1.面粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。 2.肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。 3.烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
鲜肉月饼好吃，一定要试试
2018-09-20 22:48
苏氏鲜肉月饼棒棒哒！
2018-09-17 15:50
收藏学习，好吸引
2018-09-15 09:25
肉肉啊，最爱滴肉肉，我来啦
2018-09-15 06:19
网友作品
别人做的苏式鲜肉月饼，已经有0道了！
