日式盐卷面包 [烘焙]
2018.09.11
Eva小佳美食烘焙
这是一款微咸的软面包，奶香味十足。虽然做法朴素简单，却能吃出酥皮底，表面脆，内心柔三种丰富口感。还有着Q萌的面包造型，让人迫不及待地想咬一口。
料 主料
- 1650g面团材料↓：高筋面粉
- 350g低筋面粉
- ±1000ml冰水
- 200g淡奶油
- 150g全蛋液
- 150g细糖
- 18g酵母
- 150g黄油
- 20g盐
- 约150g馅料：有盐黄油
料 辅料
- 适量表面装饰↓：蛋黄液
- 适量海盐
做
日式盐卷面包
的做法
1
准备好所用的材料。
2
将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
3
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
4
黄油融合后加入盐，中速档揉面。
5
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状即可。
6
把面团整圆，放入烤盘中，稍拍扁。
7
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
8
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后松驰15分钟。
9
将松弛后的面团拍压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，松弛15分钟。
10
将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。
11
自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。做好6层面团。
12
CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大。
13
在发酵好的面团表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。
14
COUSS CO-960S商用热风电烤箱，提前150度预热好，4层烤盘同时放入，烘烤约25分钟。
15
COUSS CO-960M电烤箱， 选择热风模式，提前180度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
16
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
17
成品。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~
微信号：diandian025824
微信公众号：Eva小佳烘焙美食
新浪微博：Eva小佳厨房
小贴士
1.因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2.以上配方为6层烤盘包的量，100L发酵箱6层同时发酵，2台烤箱同时烘烤出炉，效率非常高。附小份量盐面包配方（可做10个）：高筋面粉180g，低筋面粉60g，酵母3g，细糖15g，全蛋液30g，冰水 ±120g，淡奶油30g，黄油15g，盐4g， 3.面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。 4.最后发酵的温度不宜过高，不然夹层的黄油会过分融化掉。 5.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的日式盐卷面包，已经有0道了！
