Smiling小璐
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2019-12-25 06:16
蜜桃慕斯
2018.09.10
甜甜的水蜜桃，尝起来就好像初恋般sweet，这款蜜桃慕斯把水蜜桃的味道恰到好处地保留在其中，即使是秋天已至，也难忘怀夏日的蜜桃滋味(*^o^*)
料 主料
- 200gA蜜桃糖水：水蜜桃
- 130g糖
- 130g水
料 辅料
- 140gB桃子果泥(来自A)
- 1个新鲜水蜜桃
- 40g蛋黄
- 40g细砂糖
- 2g香草精
- 180g纯牛奶
- 175g淡奶油
- 10g吉利丁片
做
蜜桃慕斯
的做法
1
A蜜桃糖水：
将200g桃子切块，不用去皮
2
将切好的桃子放入不沾奶锅中，加入130g糖（按自己个人口味增减甜度）
3
再加入130ml水，开小火，稍微搅拌下
4
刮刀搅拌使桃子肉不要粘底，煮至沸腾之后，再持续煮至桃肉颜色变淡，桃子水变红、稍有稠状（要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红，我的不够红）
5
过筛分离桃子和水，放置一旁备用
6
B蜜桃慕斯：
将蛋黄、糖搅拌融合
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再倒入热牛奶，滴入香草精，一边倒牛奶一边搅打，直到充分乳化成蛋奶液
8
接着将蛋奶液倒入奶锅中，开小火，不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
9
蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
10
淡奶油打发至6成，将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
11
刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥，再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀，蜜桃慕斯糊就做好了
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将慕斯糊倒入模具中，每个都不要倒满，八分满的样子就好，移入冰箱冷藏1小时以上
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剩余慕斯糊滴入1滴红色色素，混合成粉色的慕斯糊，倒入冷藏过的模具中，倒满，再次入冰箱冷藏，最好是过夜
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慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下，倒扣后，用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部， 最后装饰点薄荷叶就可以了
小贴士
脑洞大开用热狗模具做慕斯，伪装成法式慕斯，哈哈，这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量，然后这个模具脱模也要很小心哦
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
喜欢桃子的香味，桃泥会变色吧。
2018-09-21 07:26
这个用桃子做的慕斯真好看，挺别致的
2018-09-20 22:19
好漂亮的蜜桃慕斯，美哦
2018-09-20 10:12
滑嫩嫩的感觉啊[色]
2018-09-20 06:39
网友作品
别人做的蜜桃慕斯，已经有0道了！
