无敌伍仁月饼
2018.09.07
Eva小佳美食烘焙
吃伍仁月饼最好自制，自己添加满满的果仁馅，不仅美味还健康，跟外面卖的粉渣渣内馅的伍仁完全不是一回事，很多人吃了外面的伍仁觉得伍仁难吃就是这么回事了。真想对那些不喜欢伍仁的说，你们误会伍仁了！！
料 主料
- 160g饼皮材料↓：中筋面粉
- 115g转化糖浆
- 45g花生油
- 4g枧水
- 4g吉士粉
- 100g坚果↓： 熟核桃仁
- 100g熟腰果仁
- 100g熟扁桃仁
- 100g红皮花生
- 100g熟西瓜籽仁
- 60g熟葵花籽仁
- 60g熟南瓜子仁
- 60g熟松子仁
- 30g熟黑芝麻
- 30g熟白芝麻
- 60g干果↓： 橙皮丁
- 60g蔓越莓
- 60g芒果干
- 50g青葡萄干
- 50g枸杞
- 50g黑加仑
- 50g菠萝干
- 30g猕猴桃干
- 120g其它↓： 花生油
- 75g细糖
- 65g蜂蜜
- 40g麦芽糖
- 10g浓香型白酒
- ±150g凉开水
- 200g糯米粉
- 100g低筋面粉
料 辅料
- 少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）蛋黄液
做
无敌伍仁月饼
的做法
1
准备好伍仁馅料。
2
把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
3
使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
4
把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
5
把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
6
准备好其它材料，水烧开晾凉备用。
7
提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
8
制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
9
先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
10
把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
11
材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
12
制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
13
加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
14
静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
15
将松驰好的饼皮称取15g每份。
16
取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
17
取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
18
CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
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定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
20
月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
21
月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
22
满口都是果仁香~
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小贴士
1、配方中饼皮材料可做50g月饼20个，因伍仁馅料制作繁琐，馅料是加大份量做的，约可做50g月饼55个，多的馅料2-3天内使用冷藏保存，如更长时间则冷冻，使用前拿出回温再分团即可。附上一次想做55个的饼皮配方：中筋面粉440g、转化糖浆315g、花生油125g、枧水10g，吉士粉10g。 2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。 3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
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网友作品
别人做的无敌伍仁月饼，已经有0道了！
