广西肉粽 [小吃]
2017.03.03
无人拥抱
肉粽是广西壮族的传统美食，春节、冬至、端午，家里的老人总是要包粽子，人们更是会在佳节里给亲朋们送去粽子和祝福。广西粽有大有小，小的二三两，大的竟然重达一二十斤！且口味、口感与其他地区粽子不同，主要原料是糯米、绿豆，配以肉馅。打开粽子，一阵清香扑鼻而来，青亮莹透、濡软香浓的粽肉，俘获了许多外地游客的心。随着生活越来越好，也开发出了板栗、腊肠腊肉、海鲜、猪手等各式口味~~
料 主料
- 3斤五花肉
- 5斤绿豆
- 10斤糯米
- 适量粽叶
料 辅料
- 适量细毛线
- 适量盐
- 适量花生油
- 适量腐乳
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量蚝油
做
广西肉粽
的做法
1
准备好绿豆，温水泡24小时后揉搓，把大部分绿豆壳与绿豆芯揉脱离。然后开始去绿豆壳工序（也可以直接从市场买去好壳的绿豆）：盛一盆水，用有一定深度的小碗装两把绿豆（装太多不好去壳），将盆内水浸入碗中后，手指在碗内转圈，搅动绿豆使绿豆产生离心力，搅动三四圈后停止2秒，绿豆芯会下沉，脱离的绿豆壳会浮上来，侧碗将水慢慢倒出至盆内，绿豆壳会随水流出。如此反复三四次后，碗内绿豆壳已去得差不多了，用手拨拨寻找尚未脱壳的顽固分子进行个别脱壳，将脱壳好的绿豆放在一边
2
准备好五花肉，切成厚2-3cm、巴掌长的长方形，下少许料酒、适量酱油、腐乳、蚝油腌制半天。准备糯米，糯米温水泡1小时后，加入适量油、盐捞匀。将处理好的绿豆芯也加入适量油、盐捞匀。准备好粽叶（大的小的都可以，新手包小的好上手），将粽叶洗净，下凉水稍微煮至变色且弯折叶片不会脆断（韧性变强）时，关火盛出沥干
3
拿三片叶子叠起来。如果三片叶子差不多大，两边叶子的柄可以刚好印在中间叶子的边缘上
4
一手托住叶子下方，一手往叶子中心放一层糯米（注意两边留些许区域），再放一层绿豆，随后放上五花肉，再盖上一层绿豆，最后再盖上一层糯米
5
稍微将边缘散出的米拨回中心，将两边的叶子合上，随后用手指压出一端的边线，将一端叶子往下折，整理边线；换一端重复同样动作收折。最后用细毛线将粽子一圈圈缠好扎起。粽子就做好了！！！
6
锅内放入足够没过粽子的水，烧开，将粽子放入，煮6小时（2斤以上粽子煮8小时）；另起一锅烧水备用，缺水时随时添加开水。
7
煮好，剪开，清香濡软的广西肉粽就可以上桌啦！！煎着吃也别有风味~
小贴士
1. 因为粽子很大，煮的时间长才能煮透，不需要担心煮烂，濡软的粽子更好吃。 2. 肉稍微腌咸一点点没有关系，煮的过程中味道会侵入绿豆糯米中。
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网友作品
别人做的广西肉粽，已经有0道了！
