红烧肉 [家常菜]

2017.03.03

无人拥抱

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肥瘦相间，香甜松软，入口即化的红烧肉，在我国各地流传甚广，是一道著名的菜肴~~~但其实并不难做，只是需要花些时间。

料主料

料辅料

做

红烧肉

的做法

五花肉洗净切块，姜切几片、葱一部分切段，放入冷水锅中大火煮开焯水

焯水过程中准备余下的料：姜切几片；葱白及较硬的部分切断，留小部分切葱花（摆盘用）；准备好冰糖、黄酒、香叶、大料、草果备用

水开五花肉变色捞出，用热水清洗干净肉上的浮沫（以免肉受冷不再软儒）。焯水的锅洗好，重新烧一锅热水备用。另起炒锅下少许油，中小火将五花肉煎至微黄后捞起，把油留在锅里。

小火，往油里放一把冰糖（不喜欢甜口的适量减少），用锅铲将冰糖砸碎，等待冰糖慢慢融化成黄褐色。

冰糖融化看不到颗粒时，将葱段、姜片放入，随后放入五花肉块翻炒几下给五花肉上色

迅速往炒锅倒入一锅热水，加入1汤勺黄酒，香叶、草果、大料，大火烧开后转小火炖煮1小时

1小时后加入生抽，捞出煮烂的葱段，转中火收汁。汤汁粘稠布满泡泡时，注意稍微翻炒以免粘锅，可适度调小火观察汤汁的多少。此时可尝味适当调整咸甜度。

收汁完成后，撒上葱花摆盘，红烧肉就大功告成了

1. 炒糖时，一定要用小火，用大火则糖会变苦，红烧肉就会失败。 2. 煎肉是为了让红烧肉不腻，颜色不需要煎太深，以免瘦肉部分变柴。用煎肉煎出的油炒糖色会让整道菜的猪肉味更浓。实际上，大部分人还是可以接受一定腻度的红烧肉，加上炖煮时间长，即便不煎肉这道菜也不至于太腻，因此也可以直接省略煎肉的步骤。

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