海之韵
喜欢中式的酥皮点心，之前做过类似的，但是没有开花
2018-09-03 11:55
椰蓉开口酥
2018.08.30
中秋佳节就要到了，除了月饼，中式酥类点心也是十分受大众喜爱的，特别是高颜值的中式糕点，比月饼还受欢迎呢。今天我就教大家做一款不论是“外在”，还是“内在”都很诱人的——椰蓉开口酥，是馈赠亲朋好友的最佳礼品哟。它比月饼的材料普通，不需要枧水和转化糖浆，都是在超市或市场就能买到的普通食材。
馅料采用的是椰蓉和蔓越莓干搭配，甜中有酸，酸中有甜，不会甜到腻口。水油皮和油酥采用我是喜欢使用的玉米油，没有猪油的高胆固醇和油腻感。造型上也是很简单，只需要在做好的点心胚上划上十字，在高温烘烤下，会自然绽放，像花儿一样美丽
料 主料
- 100g中筋面粉（水油皮）
- 25g玉米油（水油皮）
- 10g细砂糖（水油皮）
- 46g水（水油皮）
- 90g低筋面粉（油酥）
- 40g玉米油（油酥）
料 辅料
- 30g糖粉
- 50g椰蓉
- 25g黄油
- 26g鸡蛋液
- 20g蔓越莓干碎
做
椰蓉开口酥
的做法
1
将黄油隔热水融化成液体，将馅料里的所有材料混合成团，放入冰箱冷藏2个小时，然后分成12等份，搓圆备用
2
将水油皮的所有材料放入盆里
3
揉至能拉出薄膜的状态是最好的，放入冰箱松驰30分钟
4
将油酥的两种材料混合成团
5
水油皮和油酥都分成12等份，搓圆
6
水油皮擀圆，将油酥放入
7
收口搓圆
8
擀成椭圆形
9
卷起，收口朝上，松驰15分钟
10
用手掌压扁一下，擀成长舌形，卷起（步骤图片从左到右），再松驰15分钟
11
手指在中间压一下成V型
12
捏住两头，压扁
13
擀成中间厚四周薄，放上馅料
14
捏紧收口
15
收口朝下，摆放在烤盘上，在表面刷上蛋黄液（蛋黄液干之后，可以再刷一遍）。用利刀划十字，切到能见到馅料
16
放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤23分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
小贴士
打印本品做法
13
评论
评论
我要评论
最近特别爱吃中式这些酥类的，特好吃
2018-09-02 17:29
你好，馅料放冰箱冷冻，做好之后需要等它回温吗？
2018-09-02 11:09
喜欢的开口酥，椰香浓郁。
2018-09-01 19:45
太好看了，我也要撸起来
2018-09-01 18:26
网友作品
别人做的椰蓉开口酥，已经有0道了！
