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芝麻小餐包 [烘焙]

2018.08.30
芝麻小餐包
13评论 28收藏
芝麻小餐包是我做的最多的一款面包,因为造型简单,做起来比较快手。对于新手来说,这款小餐包会比其他造型的小餐包学起来更简单,也更快学会。我第一次学做面包就是从这款小餐包开始学起的,当时买了一本做面包的参考书,然后跟着书里面的介绍来做,那个时候,我对面包特别感兴趣,几乎隔一天做一次,然后还准备了一本小本子,把烘烤的温度、时间、面包的状态都记录在上面,反复地实践,很快就掌握了面包的制作方法。我平时做面包都喜欢用直接法,并没有使用老面,做出来的面包依然松软可口,即使放置一夜也丝毫不影响口感。学会了做这款小餐包,可
主料
  • 250克高筋面粉
  • 3克酵母
  • 3克
  • 25克黄油
  • 10克奶粉
  • 30克全蛋液
  • 40克细砂糖
  • 80克浓稠酸奶
  • 65克牛奶
辅料
  • 少许全蛋液
  • 少许白芝麻

芝麻小餐包

的做法
首先将除黄油和酵母以外的所有食材放入面包机里,用筷子搅拌至没有干粉的状态,盖上面包机盖子,静置半个小时。这么做的目的可以使面团更快出膜。
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首先将除黄油和酵母以外的所有食材放入面包机里,用筷子搅拌至没有干粉的状态,盖上面包机盖子,静置半个小时。这么做的目的可以使面团更快出膜。
面团静置半个小时后,加入酵母,启动和面程序,揉至15分钟后,面团达到扩展阶段,这时加入软化的黄油继续揉到完全阶段,即面团撑开有韧性,成透明的薄膜状态。
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面团静置半个小时后,加入酵母,启动和面程序,揉至15分钟后,面团达到扩展阶段,这时加入软化的黄油继续揉到完全阶段,即面团撑开有韧性,成透明的薄膜状态。
揉好的面团不要取出,盖上面包机盖子,让其在面包机里室温发酵至两倍大,手指戳一下,不回弹不塌陷就表示发酵到位。
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揉好的面团不要取出,盖上面包机盖子,让其在面包机里室温发酵至两倍大,手指戳一下,不回弹不塌陷就表示发酵到位。
将发酵好的面团取出,轻怕排气并滚圆。
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将发酵好的面团取出,轻怕排气并滚圆。
将面团用刮板分成16等份的小剂子,用手揉圆,依次将所有小剂子揉圆。
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将面团用刮板分成16等份的小剂子,用手揉圆,依次将所有小剂子揉圆。
放入烤盘里,隔开一定的距离。
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放入烤盘里,隔开一定的距离。
将面包胚放在温暖湿润处进行第二次发酵,面团发酵至2到2.5倍大。我是直接将装了面包胚的烤盘放在烤箱里,然后放入一碗热水进行发酵的。
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将面包胚放在温暖湿润处进行第二次发酵,面团发酵至2到2.5倍大。我是直接将装了面包胚的烤盘放在烤箱里,然后放入一碗热水进行发酵的。
将发酵好的面包胚刷上一层薄薄的全蛋液,然后撒上少许白芝麻做装饰。
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将发酵好的面包胚刷上一层薄薄的全蛋液,然后撒上少许白芝麻做装饰。
放入预热好的烤箱中下层,180度上下火烘烤15分钟左右。
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放入预热好的烤箱中下层,180度上下火烘烤15分钟左右。
烤至表面金黄即可出炉,出炉的面包立即倒扣在烤网上晾凉,凉透后装入保鲜袋密封保存,如果一时半会吃不完,建议冷冻保存,吃之前用微波炉或者烤箱回炉一下。
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烤至表面金黄即可出炉,出炉的面包立即倒扣在烤网上晾凉,凉透后装入保鲜袋密封保存,如果一时半会吃不完,建议冷冻保存,吃之前用微波炉或者烤箱回炉一下。
忍不住尝了一个,小餐包色泽金黄、奶香味浓,松软可口,太美味了!
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忍不住尝了一个,小餐包色泽金黄、奶香味浓,松软可口,太美味了!
诱惑到你了吗?
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诱惑到你了吗?

小贴士

1,面团的液体量请根据实际情况增减,最好留开20克液体,液体要分次加入面团。 2,夏天气温高,液体最好用冷藏过的,面温控制好了,面包组织才好,面团静置的时候也可以密封好放入冰箱冷藏静置。 3,面团一定要揉到位,发酵也要到位,这样烤出的面包口感才会松软。 4,烤箱的温度请根据自己烤箱的脾气来调整。
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13 评论
评论
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鱼儿AA567
真不错 比外卖的还要好
2018-09-09 23:30
念心
经典好吃,颜色好漂亮
2018-09-09 18:11
温嘉敏
小餐包是最受欢迎的、做的很棒
2018-09-09 16:51
MissQiao
看着就很软乎的小餐包哦
2018-09-08 16:45

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网友作品
别人做的芝麻小餐包,已经有0道了!

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主料
辅料
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