龙宝宝陈诺
太香了
2019-10-22 09:39
自制转化糖浆 [干货]
2018.08.29
做广式月饼，很重要的一个材料就是转化糖浆，转化糖浆网上卖的不便宜，闲着没事，自己熬吧，放上一个星期就可以用了，不过我习惯性放到第二年中秋用。这次用的锅比较大熬的是2个配方份量，如果锅小，配方减半就可以了，熬糖浆最好用不锈钢锅具或者是砂锅。
料 主料
- 360克水
- 100克柠檬汁
- 800克细砂糖
做
自制转化糖浆
的做法
1
准备好柠檬和白砂糖，随手拿了3个青柠檬
2
柠檬对半切开
3
用手动榨汁机挤出柠檬汁
4
挤好的柠檬过滤掉果肉放一边备用
5
找一个不锈钢的小锅放入800克白砂糖
6
不锈钢锅里加入360克水加热
7
用筷子把白砂糖搅拌到融化
8
糖水煮开后转成小火
9
用滤网把糖浆泡泡捞出来，不捞也可以的
10
加入100克的柠檬汁，继续小火慢慢熬，这个时候千万不要再搅拌糖浆了
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锅边上的糖浆结晶可以用毛刷沾水轻轻刷一下
12
再继续熬，有小泡泡也不用去处理了
13
熬到糖浆变成金黄色就差不多了，小火熬了40分钟
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糖浆放凉后颜色会深一点，流动性跟蜂蜜差不多
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放凉后用瓶子装上密封阴凉处保存
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转化糖浆的流动性示意图
小贴士
1.配方是2个份量，小锅熬可以减半 2.加入柠檬汁以后不要再搅拌了，避免出现结晶 3.熬好的糖浆流动性跟蜂蜜差不多，装瓶阴凉密封处保存
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网友作品
别人做的自制转化糖浆，已经有0道了！
