Smile湘雨
好厨艺 做的太棒了
2019-07-05 12:13
黑麦花样馒头
2018.08.29
绿色的小花朵点缀在黑麦馒头上，是不是特别不同呢！用的是农夫慢黑麦全麦粉，营养丰富，还可以预防糖尿病。
料 主料
- 250克普通面粉
- 180克牛奶
- 2克干酵母
- 10克糖
- 6克猪油
- 30克黑麦全麦粉
- 少许清水
料 辅料
- 2.5克青汁粉
做
黑麦花样馒头
的做法
1
除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。
2
取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
3
40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
4
白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
5
发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
6
扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
7
分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
8
揉好的面团切开没有大气泡。
9
将揉好的白面团平均分成10份。
10
每1份继续揉一揉，然后滚圆。
11
双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
12
绿面团擀成薄片。
13
用模具压出花朵的形状，共10朵。
14
剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
15
在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
16
冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。
17
成品
小贴士
1.面团一定要揉透； 2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减； 3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。
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2
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馒头，硬伤，花样馒头不敢想
2018-09-09 00:31
网友作品
别人做的黑麦花样馒头，已经有0道了！
