老式奶香吐司
2018.08.28
幸福朵朵
最近喜欢用老面做面包，这款吐司也加了老面，吃起来感觉更绵软，另外比平时做吐司多加了一些奶粉，奶香味也更加浓郁了！特意留了一片放了三天，依然很柔软！
料 主料
- 230g高筋面粉
- 90g清水
- 60g蛋液
- 35g细砂糖
- 30g奶粉
- 65g老面
- 3g干酵母
- 3g盐
- 20g无盐黄油
做
老式奶香吐司
的做法
1
面团所有材料除黄油和盐之外，按照先液体后粉类、最后加酵母和老面的顺序称量好
2
用手揉至扩展阶段，面团能拉出粗膜后，加入盐和黄油（有面包机或厨师机当然更好，直接交给机器揉面更方便）
3
继续揉至面团能拉出有韧性的薄膜状态，即完全阶段
4
面团揉好后，收圆放入盆中进行一发，加盖保鲜膜
5
室温大约1小时左右（我的室温现在大约28度），面团发酵至2倍大小，手指粘粉戳洞不塌陷有轻微回缩即可
6
一发后的面团倒在揉面垫上，分割成3等份后分别收圆，然后加盖保鲜膜静置松弛10分钟
7
松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状
8
翻面，将不光滑的面朝上，压薄底边，然后自上而下卷起
9
依次做好三个卷，收口朝下放置，再次加盖保鲜膜静置松弛10分钟
10
二次松弛后的面团竖放，用手掌拍扁
11
用擀面杖再次擀开成长条
12
翻面后，压薄底边，自上而下卷起
13
依次做好三个卷
14
然后把三个卷同向放入吐司盒，摆放好
15
放入烤箱开启发酵模式进行二发（没有发酵模式的烤箱，可以在不通电的状态下放入一碗温水制造二发所需的温湿度），发酵至模具9分满
16
烤箱180度预热，预热后将二发完成的吐司放入烤箱下层烘烤，上下火170度35分钟左右，中途视上色情况加盖锡纸，以防上色过度（如果烤方形吐司需要加盖吐司盒，同时烘烤时间需要延长5分钟）
17
出炉后，轻震热气，沿侧边倒出吐司放在晾凉架上晾凉
18
晾至手温时可以切片了，真的超级柔软啊～还有浓浓的奶香味～忍不住边切边吃的节奏～哈哈
小贴士
1、方子中加入了老面，烤出的吐司更加柔软，我的老面是上次做面包的面团特意留下一小块放在冰箱冷冻保存的（没有也可以不放，但是就不是这个口感了～） 2、我烤的山形吐司，没有加吐司盖，中途要加盖锡纸防止上色过度，如果烤方形吐司需要加盖吐司盒，同时烘烤时间需要延长5分钟 3、烤箱温度不一，请根据自家烤箱脾气调整烘烤时间和温度！
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的老式奶香吐司，已经有0道了！
