花朵面包
2018.08.28
Eva小佳美食烘焙
做惯了圆的方的面包我们是不是有一丝丝审美疲劳呢，饮食讲究色香味形，同样的形状不同的味道，同样的味道不同的造型都能令人有新鲜感。今天，咱们来烤一炉花朵面包！
料 主料
- 1100g高筋面粉
- 200g低筋面粉
- 60g奶粉
- ±540ml牛奶
- 320g淡奶油
- 3个（去壳约150g）鸡蛋
- 150g细糖
- 12g酵母
- 12g盐
料 辅料
- 20g酥粒材料：低筋面粉
- 20g杏仁粉
- 15g黄油
- 10g糖粉
做
花朵面包
的做法
1
准备好面团所用的材料。
2
将所有材料放入厨师机搅拌桶，低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
3
面团收圆放入烤盘中，COUSS CF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4
发酵好的面团取出稍排气，分成约50g每个，排气揉圆后静置松驰15分钟。
5
松驰好的面团再次揉圆，排入6寸面包纸托中，每个纸托放6份面团。
6
COUSS CF-100A发酵箱，选择35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。
7
利用发酵时间做好酥粒，把所有材料混合，迅速抓散搓成细粒状即可。
8
发酵好的面团取出，扫一层蛋清后散上酥粒。
9
COUSS CO-960M烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，预热完成提示音响后，2层烤盘间隔放入，烘烤约20分钟。
10
烘烤结束，面包立即出炉。
11
把面包放网架上冷却即可。
12
成品，色泽金黄，造型漂亮。
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小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。 2、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水，面包奶香味十足，香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒，十分美味哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘，以达到更好的烘烤效果。
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