僖儿
好美，正打算买桃山皮，学起来
2018-09-01 01:32
巧克力流心月饼
2018.08.27
桃山皮月饼这两年特别的流行，不止因为它的清新口味，还有它那可塑性的外表。今天这款是双色的大理石纹桃山皮月饼，更让人惊喜的是它还是今年最流行的巧克力流心馅。
方子里面讲了两种不同大理石纹的制作方法，希望可以让你今年的月饼更多一份新意。
料 主料
- 200克牛奶桃山皮
- 100克巧克力桃山皮
- 100克紫薯桃山皮
- 60克巧克力流心馅
- 240克低糖白莲蓉
料 辅料
- 50克绿茶桃山皮
做
巧克力流心月饼
的做法
1
将白莲蓉馅平均分成20克一份，搓圆
2
巧克力流心馅或蛋黄流心馅装入裱花袋
3
利用手指按住白莲蓉馅中间，捏一小洞
4
将流心馅放在电子称上，将内陷挤入小洞内，大概为5克左右
5
收口捏紧，搓圆，放冰箱冷藏备用
6
牛奶桃山皮平均分成20克一小份，其余的5克选取你自己喜欢的别的桃山皮来配色
7
取一小份桃山皮，分成四小份，搓成长条形，如图一样放好
8
扭成麻花形
9
卷成圆心
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搓圆
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再次搓成长条形
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卷圆，搓圆
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压成薄片
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放入内陷
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利用虎口往上推，收口捏紧
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月饼模具内洒少许面粉，倒掉多余的面粉
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放入月饼胚
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稍微用力的按压出来
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第二种花纹做法：一样分成四小份，搓成长条，摆放成S状
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搓成长条
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再次摆放成S状
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按压成薄片
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包入内陷，花纹是形成有明显条纹的纹理
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将做好的月饼胚放入烤盘
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烤箱预热160度，上下火中层，时间为12分钟
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出炉后的月饼放凉后密封保存，一般桃山皮回油时间为1-2天
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成品
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成品
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
太美了，满满干货，麻花加S型……
2018-09-01 00:07
太赞了 好喜欢哦 好吃
2018-08-31 21:38
[色][色]月饼季 老师这月饼做的
2018-08-31 20:11
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