Jun沙巴上海囡
凉了后会变硬吗
2020-01-06 19:39
象形点心（二）山竹•糯米团子
2018.08.27
山竹一款造型20个：
时：1小时
备白、红、紫黑三色面团20分钟
捏塑40分钟
蒸6m
钱：牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 黑米粉 ¥1 红曲粉¥1
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用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。
料 主料
- 50克糯米粉
- 10克小麦淀粉
- 40-50克逐渐加入，不一定全用温水60度以下
- 1-2克（调色分二次加，不一定全用）红曲粉
- 10克黑米粉
- 少许玉米油外用
料 辅料
- .牙签
- .刮板
- 靠手捏没有特别的工具
做
象形点心（二）山竹•糯米团子
的做法
1
白面团：糯米粉+淀粉+开，结团
2
山竹内皮的红面团：取40克白面团，加入1克左右红曲粉，揉成红面团。 山竹外壳紫黑面团： 取20克白面团，加入黑米粉和少量水揉成紫面团，蒸熟后会呈紫黑。 注： 完成后放入塑料袋中保湿。揉时手指适当沾水。色粉都不宜多，注意观察色泽，比预期颜色淡即可停止加色粉，蒸后颜色会#嗯_更深_的。
3
山竹瓤：取4个1克白面团，搓成圆后揉成椭圆。
四瓣瓤放在一起，都略沾油，这样蒸后瓤瓣瓣分明。
4
红色内皮，紫色外壳，此步骤漏拍，下次补。
5
蒸完的山竹，颜色还是略深，需再减量呢。
6
山竹出炉啦，蒸后瓤瓣瓣分明，凝若玉。
7
苹果，寿桃，山竹都熟啦，山竹果子蒸后瓤瓣瓣分明，凝若玉。
小贴士
注：面团不宜过湿，成团即可，否则不宜塑形。
打印本品做法
4
评论
评论
我要评论
太形象了，手好巧哦
2018-09-21 16:43
太有才了，收藏学习
2018-09-21 04:57
这些造型也太好看了，手好巧啊
2018-09-03 15:30
网友作品
别人做的象形点心（二）山竹•糯米团子，已经有0道了！
