猫妈
特别好
2019-05-27 06:47
波兰种黑麦吐司
2018.11.07
添加30%的黑麦粉，使用（波兰种）酵头改善土司的组织和口感，【爆发力很强，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。】
料 主料
- 75克高筋面粉 A
- 75克水
- 1克酵母
料 辅料
- 110克高筋面粉 B
- 75克黑麦粉或全麦粉
- 85克牛奶或水+鸡蛋
- 25克细砂糖
- 3克盐
- 3克酵母
- 20克黄油
做
波兰种黑麦吐司
的做法
1
【波兰种酵头制作】A材料混合，冰箱冷藏发酵至高点（24小时左右），如图有大气泡。
2
除了黄油以外，【主面团B材料＋酵头】揉至面团光滑，扩展阶段如图
3
加入黄油，揉出比较有韧性的薄膜
4
温暖处一发。
5
排气分割滚圆，松弛5分钟。
6
擀长型，从上往下卷起，松弛10分钟。（利用这时间清洗模具）
7
二次擀平不宜过长，卷起
8
收口朝下，码好。
9
发酵至8.9分满，方砖加盖（山型），200℃预热烤箱
10
上下火底层190℃，40分钟（此温度仅使用于三能土司盒，其他品牌土司盒参考160℃—180℃）
11
脱模放至温热
12
面包温暖时密封保存，保温3天或切片冷冻保存一个月。
小贴士
从和面到出炉历时3个半小时。【山型土司在烘烤15分钟定型后，迅速盖双层锡纸，避免顶部爆发接近发热管过度上色。】
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3
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网友作品
别人做的波兰种黑麦吐司，已经有1道了！
