一起来啃螃蟹咯——金沙奶黄月饼
2018.08.24
泣哥儿的小厨房
吃螃蟹咯……
烘焙群里的小伙伴儿们早就撸起了各种月饼
我后知后觉现在才开动，还记得去年第一个做的是可可椰蓉蔓越莓月饼，今年我的第一撸依然不走寻常路
金沙奶黄月饼，真真儿是极好吃的……外皮延续了广式传统皮，内馅儿是自己炒的奶黄和压碎的咸蛋黄，很好的控制了甜度奶香味浓郁……
配方中的糖量不建议再减已经不太甜了，咸蛋黄的数量也可以增加至10个，看各人喜欢吧。另外馅儿一定要炒干一些，不然回油就会很湿，因为相对普通月饼来说这款低油低糖建议烤好晾凉后密封放入冰箱冷藏保存，冷藏过的也一样好吃呢
我用的模具为50克，所以
料 主料
- 180克中筋面粉
- 120克转化糖浆
- 4克枧水
- 45克玉米油或者花生油
料 辅料
- 3个鸡蛋
- 8个咸蛋黄
- 75克淡奶油
- 75克牛奶
- 80克白糖
- 80克王后低筋粉
- 30克玉米淀粉
- 25克奶粉
- 45克黄油
做
一起来啃螃蟹咯——金沙奶黄月饼
的做法
1
先做饼皮
盆里倒入转化糖浆，玉米油，枧水
2
用蛋抽搅打均匀
3
加入中筋粉
4
用刮刀拌匀成面团，放入保鲜袋密封静置2个小时
5
静置外皮的时候我们来做金沙奶黄馅
新鲜的咸鸭蛋敲出蛋黄，洗干净蛋黄外面吸附的薄膜，放入盘里隔水蒸8分钟至熟
6
装入保鲜袋里擀碎
7
盆里打入鸡蛋（搅散后取一小勺出来，再配一小勺清水，用来刷表面）打入白糖搅拌均匀
8
加入牛奶和淡奶油搅拌均匀
9
筛入奶粉，低粉，玉米淀粉，翻拌均匀
10
把做好的奶糊过筛到不粘锅里
11
加入黄油和咸蛋黄碎，最小火开始炒馅儿，炒几分钟就会慢慢凝固
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凝固后再炒一下以免太湿，注意不要炒过了会散
13
炒好的馅放凉备用
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放凉后的馅分为18份
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静置好的饼皮也分成18份
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取一份饼皮拍扁后包入一颗奶黄馅
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用虎口慢慢往上推着收口后搓圆
这个比例很好包
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搓成椭圆形放入模具里（做第一个的时候模具里可以刷一点儿油，后面不用刷不会粘）
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用手把面团轻推按压至满模
20
两手上下放在螃蟹肚子的位置，中指一推就自动掉出来了
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依次做好全部
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用小喷壶喷上水雾，不要多一扫而过即可
放入预热好的烤箱中层200度上下火先烤5分钟
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取出，用毛刷轻轻刷一层蛋液水，毛刷蘸取蛋液水后再碗边再逼出后再刷
全部刷完后，继续放入烤箱里再烤10分钟上色即可
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出炉啦
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趁热吃一个，好赞……
浓浓的奶香味
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摆拍
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好可爱的小螃蟹
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切开一个
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味道不错也不是太甜
小贴士
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