莎糖家
真不错的紫薯抹茶蛋黄酥
2018-08-24 09:30
紫薯抹茶蛋黄酥 [烘焙]
2018.08.22
方子是16个的量，其中还做了几个原味的。
料 主料
- 180克油皮：普通面粉
- 65克猪油
- 18克砂糖
- 72克水
- 140克油酥：低筋面粉
- 70克猪油
料 辅料
- 400克馅：油豆沙
- 16个鸭蛋黄
- 适量其它：蛋黄液
- 少许抹茶粉、紫薯粉
做
紫薯抹茶蛋黄酥
的做法
1
把油皮材料放入阳晨揉面盆里。
2
揉成团后再放面板上多揉一会。像做面包一样揉面，揉到能拉出膜，放入盆里盖保鲜膜醒30分钟，30分钟后看一下面团的状态，拉出薄而有韧性的膜。
3
油酥材料放入碗中混合均匀，天气热可以先放冰箱冷藏一会再分份添加抹茶粉和紫薯粉，原味的油酥分成8份，一份是一个的量，彩色的油酥分成4份，一份是二个的量。
4
油皮醒好后原味的分成8份，彩色的分成4份。油皮分好以后用保鲜膜盖好，取一份油皮包住一份油酥并把接口捏紧。
5
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅，每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
6
把包好的酥皮用擀面杖慢慢的擀成长度不超过20CM的牛舌形。
7
像这样卷起来。 都卷好盖保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛好后再次擀成牛舌形，卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
把卷好的皮从中间切开。
10
切面向上按扁
11
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅。包的时候注意中心点别包歪了（忘了拍彩色的图片）
12
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨28*28烤盘里。 烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤30-35分钟。
13
出炉了。
小贴士
1.如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放冰箱冷藏一会再分份操作。 2.不喜欢猪油的小伙伴可以把猪油等量换成黄油。 3.每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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评论
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我要评论
美味的蛋黄酥，最爱酥类的食物了
2018-08-23 06:37
网友作品
别人做的紫薯抹茶蛋黄酥，已经有0道了！
