莎糖家
好漂亮的蛋糕啊！我喜欢
2018-08-28 15:54
黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕 [烘焙]
2018.08.22
就两字“好吃”。
料 主料
- 100克珍珠：清水
- 50克黑糖
- 100克木薯粉
- 3克奶茶蛋糕：红茶
- 70克牛奶
- 45克蛋黄
- 115克蛋白
- 25克玉米油
- 55克低筋面粉
- 2克红茶粉
- 40克砂糖
料 辅料
- 20克奶盖：黑糖浆
- 130克淡奶油
- 70克黑糖珍珠：黑糖
- 250克水
做
黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕
的做法
1
珍珠部分：黑糖块切碎(这样更容易融化)。
2
加水中小火加热至沸腾。
3
糖水沸腾后倒入木薯粉，离火。用刮刀迅速搅拌(一定要沸腾了马上倒木薯粉)。
4
带上手套揉成团（揉不成团特别稀是因为水的温度不够）。
5
然后把面团分成几个小面团，搓成长条，切小块，再把小块搓成球。
6
碗里放一点点木薯粉，把搓好的球放进去，晃一下碗，让小球球均匀的粘上木薯粉防粘。
7
锅里放入清水，水开放入珍珠球，水最好多一点。中小火开锅煮15分钟。煮好捞出来放进冰水里(放进冰水里更Q哦！)
8
黑糖珍珠部分：250克清水加入70克黑糖。小火把糖煮化，把之前煮好的珍珠放进去。煮至浓稠即可。
9
煮好之后把珍珠捞出来备用。锅里剩下的就是黑糖浆了，一会打淡奶油用。
10
取黑糖浆20克加入130克淡奶油。这就是奶盖了。放冰箱冷藏1个小时左右再打发。
11
奶茶蛋糕部分：把牛奶加热后放入红茶，泡10分钟。把茶叶捞出去。剩下的就是奶茶了
12
奶茶加入玉米油搅匀。
13
筛入低筋面粉画Z字搅匀。
14
放入红茶粉搅匀（不喜欢的可以不加）。
15
放入蛋黄搅匀。
16
蛋白加几滴白醋，分三次加糖打发至硬性。
17
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
18
再与剩下的三分之二蛋白糊混合均匀。
19
倒入阳晨6寸戚风模具中，震几下模具，把大气泡震出来。
20
烤箱140度预热好后放入烘烤50分钟，出炉倒扣，凉透脱模。
21
这时把淡奶油从冰箱拿出来，打发至6-7分发。然后装进裱花袋里。
22
把蛋糕底部扣个洞，把刚才打好的奶盖挤进去一些。
23
把奶盖挤在蛋糕上面，然后把珍珠放在上面，就可以了。
24
成品图
25
儿子造上了，哈哈。
小贴士
1.不喜欢红茶的小伙伴可以直接用原味的戚风，或者加点可可，奥利奥什么的都可以。 2.烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
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9
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网友作品
别人做的黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕，已经有0道了！
