广式豆沙蛋黄月饼
2018.08.21
徐京辉-
又了一年月饼季，月饼的口味也可以说是越来越繁多
有经典的五仁、莲蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味
我最喜欢的还是豆沙蛋黄味
料 主料
- 饼皮
- 84克金龙鱼面包用小麦粉
- 84克金龙鱼糕点用小麦粉
- 4克枧水
- 馅料
- 400克低糖豆沙
- 表面装饰
- 适量蛋黄液
料 辅料
- 116克转化糖浆
- 50克花生油
- 20个咸鸭蛋黄
做
广式豆沙蛋黄月饼
的做法
1
准备好所有月饼用所有的材料
2
转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀
3
筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克
4
用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急
5
做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右
6
下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号
7
将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来
8
依次把所有的馅料搓成圆形备用
9
松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用
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把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮
11
用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上
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最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用
13
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘
14
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下
15
月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上
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依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘
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烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型
18
取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液
19
烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了
小贴士
豆沙馅可以改成自己喜欢的馅料 月饼最好放两天回油再吃，口感会更好 我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7 方子可以做20个50克的月饼
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网友作品
别人做的广式豆沙蛋黄月饼，已经有0道了！
