抹茶麻薯肉松包 [烘焙 软欧面包]
2018.08.20
悠哈厨房
夏天温度高，面团发酵快，对家庭做面包是个好季节，但是若室温高于30度，面团的发酵不好控制，稍不留神就会发酵过头。夏季做面包，可以将食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、鸡蛋、面粉等，都可以提前冷藏。搅拌面团的工具，像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷冻室地方足够大，还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右，这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。
料 主料
- 500g金龙鱼面包用小麦粉
- 1个鸡蛋
- 50g细砂糖
- 100g冰牛奶
- 180g冰水
- 7g抹茶粉
- 7g盐
- 50g无盐黄油
料 辅料
- 300g冰皮月饼预拌粉
- 300g热水
- 65g肉松
- 120g蜜红豆
做
抹茶麻薯肉松包
的做法
1
先备齐所有的材料，夏天温度高，牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏时间至少要一个小时，厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。
2
先打面团，面团中的所有材料，除黄油外全部放入搅拌缸中。
3
待面团成团变得光滑时，放入室温下已软滑的黄油40克，继续搅打面团。
4
一直搅打至面团能拉出薄膜即可。
5
面团表面收光滑，放入保鲜盒中，室温下进行第一次发酵。
6
面团发酵的时间，来做麻薯，预拌粉中冲入热水，边加热水边搅拌，一直搅拌至每月干粉为止，稍微放凉待用。
7
放凉后的麻薯放入搅拌缸中，放入软化的黄油10克进行搅打，一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态，差不多要搅打十几分钟。
8
取出麻薯，用保鲜膜包好，擀开成一张大薄片，待用。麻薯使用的时候要分成5分。
9
夏天温度高，面团发酵速度很快，要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团，按压排气，分割成等量的5份，滚圆后醒发15分钟，面团要盖保鲜膜保湿。
10
醒发后的面团用手拍扁，上下擀开成椭圆形，翻面后整理一下，取一份麻薯盖在面团上，麻薯比面团稍窄一点。
11
在麻薯上铺一层蜜红豆，再放一层肉松。
12
将面团从上往下轻轻卷起，捏紧收口成橄榄形，依次做好全部面团，摆放在烤盘上进行二次发酵。
13
在二次发酵到位的面团上撒面粉，割上刀口。
14
烤箱以上下管烘烤模式预热180度，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟，我放的麻薯比较多，实际烘烤时间为35分钟，烘烤结束取出烤盘。
15
趁热掰开一个，十足的馅料非常诱人，味道好好。
16
成品图
小贴士
1、夏季温度高，面团发酵速度很快，所以面团一发、二发的时候，一定要随时观察，避免面团发酵过头。 2、烤箱温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。 3、抹茶粉用的是五十铃，所以颜色很鲜艳。
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别人做的抹茶麻薯肉松包，已经有0道了！
