红豆沙饼-不粘锅版
2018.08.20
突然行动,治愈懒,其实已经想了很久了,但是之前想做绿豆饼的,今天翻了一下,家里没有绿豆,有很多红豆,索性就来个不粘锅煎的红豆饼吧!结果出乎意料,简直太赞了。
料 主料
- :水皮材料
- 145g低筋面粉
- 10g细砂糖
- 30ml玉米油
- 1个蛋白(30g)
- :油皮材料
- 125克低筋面粉
- 60ml玉米油
料 辅料
- :馅料
- 100g红豆
- 适量水
- 60g麦芽糖
- 25g细砂糖
- 30ml玉米油
做
红豆沙饼-不粘锅版
的做法
2
电高压锅,选择煮豆功能,时间通常是30分钟左右。
3
把已经煮烂的红豆放入破壁机中,打成细腻的泥状。
4
把打好的红豆泥放入不粘锅中,加入玉米油,麦芽糖,细砂糖,用小火炒制。
5
把红豆泥炒制能抱团,能看见豆沙会冒出少量的油即可,豆沙出锅放凉备用。
7
要准备好后,制作水皮,把低筋面粉,细砂糖,玉米油,水,蛋白,放入面包桶中,面包机启动和面模式揉20分钟。没有面包机或者厨师机的可以用手揉,材料一样全部混合即可。
8
制作水皮的过程中可以手动制作油皮,油皮的材料非常简单,低筋面粉和玉米油混合均匀即可
。
10
把揉好的水皮和油皮都称好,水皮每个20克,油皮每个15克。
18
在饼皮的中间按压一下,然后把饼皮压扁,形成圆形状。
21
不粘锅用小火烧热,放入做好的红豆饼,煎至两面金黄色即可出锅,为了煎均匀,勤翻面,翻面时候可以用硅胶铲,不容易把皮弄破。
小贴士
1、 水皮为什么要加入蛋白呢?因为我是用的低筋面粉,低筋面粉的蛋白质没有那么高,所以韧性也没有那么好,所以加了蛋白之后就提高它的韧性,包的时候也比较好包。如果是用中筋面粉的话,就不需要加蛋白了,但是记得把水的量增加。
2、配方中的豆沙馅料有多出少量,可以拿来做其它的点心。