玲ling
漂亮极了
2020-06-10 07:21
彩虹蛋黄酥
2018.09.30
手痒痒了，熬了猪油，炒了红豆沙，终于拔了这颗草草了(原方参考自小曼老师的彩虹蛋黄酥，略有改动)
料 主料
- ↓ ↓ ↓ ↓ ↓油皮部分
- 120克中筋粉
- 5克水怡
- 20克细砂糖
- 40克猪油
- 45克水
- ↓ ↓ ↓ ↓ ↓油酥部分
- 120克中筋粉
- 60克猪油
料 辅料
- 300克红豆馅
- 适量AC色膏(6色)
做
彩虹蛋黄酥
的做法
1
将油皮材料混合，揉到扩展阶段，盖保鲜膜松弛1小时以上；油酥材料也混合均匀，包保鲜膜静置
2
准备豆沙馅，每个25克左右，我没有包蛋黄，家人不爱吃，喜欢加蛋黄的可以在这一步包入蛋黄
3
将油酥平均分成6份
4
分别揉入红色，橙色，黄色，绿色，蓝色，紫色，我用的AC色膏，可食用的，介意的亲们可以换成果蔬粉，不过成品会褪色，颜色没有色素的鲜亮
5
每种颜色的油酥平均分成6份，盖保鲜膜备用
6
松弛好的油皮平均分成6份
7
如图所示，将油皮擀成长方形状，依次按自己喜欢的顺序将油酥并排放到油皮上
8
两边收起来，将收口捏紧
9
利用手掌稍微按扁
10
擀面杖如图中的方向擀开，大概20厘米长，15厘米宽
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从上向下卷起来
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盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后稍微压扁，擀面杖轻轻擀开，大概7.8厘米宽就可以了
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想让哪种颜色在中间就从哪种颜色开始卷
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全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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拿一把锋利的刀子从中间切开，切面向上
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利用手掌压一下，边缘用擀面杖擀开
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反面包入豆沙馅
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收口慢慢往上推，捏紧，稍微整理一下，依次包好所有
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烤箱提前预热160度，将包好的彩虹蛋黄酥放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟左右，中途可以加盖锡纸，防止上色
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
注意必须全程加盖保鲜膜，防止干皮 烤箱温度只是参考，具体请根据自家烤箱脾气灵活调整
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