阿萨姆红茶戚风
2018.08.19
0°C浪漫
红茶叶的香醇、戚风的柔软，完美的下午茶。原方来自小曼老师，稍作调整
料 主料
- 7g阿萨姆红茶
- 90g牛奶
- 30g植物油
- 60g低筋面粉
- 3g红茶粉
- 3个鸡蛋
- 50细砂糖
料 辅料
- 1g盐
做
阿萨姆红茶戚风
的做法
1
阿萨姆红茶倒入牛奶中，煮沸后小火加热一分钟关火，泡十分钟
2
过滤茶叶后加入油，充分乳化
3
筛入低筋面粉和红茶粉拌匀
4
加入蛋黄，拌匀
5
拌匀的蛋黄糊备用
6
蛋白分次加糖和盐打发至九分，弯钩状。取1/3加入当黄糊中翻拌均匀
7
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀
8
装入模具中，放入预热好的烤箱中，总下层，148度，65分钟
9
出炉后震一下，倒扣放凉
10
成品～1
11
成品～2
小贴士
注意翻拌的手法
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