玲ling
巧手妈妈，厉害厉害，赞一个
2018-08-23 09:03
彩虹蛋白糖
2018.08.18
消耗一下做完冰激凌剩下的蛋白
料 主料
- 33克左右蛋白(1个量)
- 10克细砂糖(打蛋白用)
- 35克水
- 75克细砂糖(煮糖水用)
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
- 适量色素(5种颜色)
做
彩虹蛋白糖
的做法
1
细砂糖和水放入不锈钢厚底锅中，开小火，煮至开始冒泡泡时准备打发蛋白
2
蛋清滴几滴白醋或柠檬汁，加入细砂糖
3
打发至硬性发泡
4
这时糖水正好煮至117度，关火，慢慢倒入打发好的蛋白中，同时打蛋器开高速打发蛋白，注意不要把糖浆倒到打蛋器上
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直至糖浆倒完，蛋白打发到湿性偏硬的状态，提起打蛋器有个小弯勾，图中的状态还需再打一打
6
蛋白打发好后，分成6份，分别滴入5种色素，最后一份为白色
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翻拌均匀后装入裱花袋，裱花袋剪小口
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如图所示按照自己喜欢的顺序挤出彩虹的形状来，怕挤不好的话你也可以事先画好彩虹的样子垫油纸下照着样子描，
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依次挤好彩虹的样子，烤箱提前90度预热，挤好后放入烤箱中层，上下火90度烤90-120分钟左右，注意不要让蛋白糖上色，烤至蛋白糖可以轻松得从油纸上拿下来即可
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成品
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成品
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还可以挤一些其他的样子
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成品
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成品
小贴士
其实这个方子跟我前面上传的熬糖版蛋白糖的方子一样，只是最后挤的形状不一样而已 色素我用的AC色素 其他注意事项参考我前面发的熬汤版蛋白糖食谱
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网友作品
别人做的彩虹蛋白糖，已经有1道了！
