绿豆脱皮有技巧，轻松制作绿豆糕 [绿豆糕] [脱皮绿豆] [月饼]
2018.08.18
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大家都知道绿豆的功效，清热解毒，但是或许很多朋友不知道，绿豆的清热之功在皮，解毒之功在肉。所以论功效的话，最好是完整绿豆做的绿豆糕，但是做过的朋友肯定也知道，带皮做出来的颜色怪怪的，不如脱皮的好看。
我曾经做过带皮的绿豆糕，通过过细筛的方式，过滤掉影响口感的大块绿豆皮，吃起来也还好。也购买过脱皮的绿豆，这
料 主料
- 300克干绿豆
- 90克黄油
- 85克白砂糖
- 75克麦芽糖
料 辅料
做
绿豆脱皮有技巧，轻松制作绿豆糕
的做法
1
约40克一个，16个
2
绿豆浸泡了大约8小时，感觉这样更容易脱皮，脱皮小技巧就是，用俩个手去搓绿豆，之后用水把搓掉的皮冲走，继续搓，直到大部分的绿豆都脱掉皮了，这个过程时间很快的，接下来就是拣出没有搓掉皮的，这个需要有点耐心，不过因为大部分都已经脱皮了，还是很快的。
3
蒸笼放好纱布，平铺绿豆，或者找一个表面积比较大的容器，放到容器里蒸也是可以的。中小火大约50分钟，就好了，当然中途需要去搅动一下的，最终熟与否，还是尝一尝。
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蒸好的绿豆，用压泥器或者是勺子压碎，如果有破壁机的话，最好放到破壁机稍微加点水搅打，会更加的细腻。
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制成细腻的绿豆泥后，准备其他食材。
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黄油放入不粘锅中，用小火融化。
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等黄油被绿豆泥充分的吸收，加入麦芽糖和白砂糖。
8
放入糖以后，会变得稀，继续小火炒制。
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到比较干的状态，就可以了。这个时候可以过筛一次，我的没有过筛，也是非常美味的，如果追求入口即化的口感，一定要在这步过筛的，20目的就可以，过筛的过程还有个碾压的过程，所以口感会非常的细腻。
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取一个大约40克的绿豆泥，压着搓圆。
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放入到月饼模具里，用手稍微压实，然后放到垫子上，压下去就可以了。
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一个美美的绿豆糕就完成了。
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所有的都按照这个方法制作完成，就可以啦。
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成品
15
成品
小贴士
1、自己做的绿豆糕保存时间短，室温的话，最好一天内吃完，最多保存2天，如果冰箱冷藏可以放3-5天，冷冻10天左右。2、绿豆浸泡时间不可以过长，8小时左右就可以达到很好脱皮的状态了，如果室温较高，可以放置到冷藏，略加长点时间浸泡。3、食材中的麦芽糖最好不要替换，如果不喜欢黄油的话，可以替换成无味的食用油（玉米油）。4、炒豆泥要注意，不可以炒的过干，否则冷藏会导致开裂。
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