小小邓儿
红糖全麦爱心面包做的很好看
2019-04-28 21:01
红薯全麦爱心包（波兰种）
2018.08.15
七夕快到了各种玫瑰花土味情话也开始了，可是一切的一切都源自于心，所有的举动都是表达内心对TA的爱意，所以想着把心做出来，把心带到现实中来，于是就有了这款爱心包，用红薯泥加入黑麦全麦粉做的，口感接近贝果，有嚼劲，外脆内软，麦香味很浓，是一款健康的面包
料 主料
- 波兰种
- 50克高粉
- 50克水
- 1克酵母
- 主面团
- 150克高粉
- 50克农夫慢黑麦全麦粉
- 95克红薯泥
- 20克蜂蜜
- 60克水
- 10克奶粉
- 2克酵母
- 2克盐
- 18克黄油
做
红薯全麦爱心包（波兰种）
的做法
1
将波兰种的水，面粉，酵母称重混合
2
搅拌至没有干粉盖上保鲜膜室温或者冰箱冷藏发酵
3
发酵表面有气泡，表面蜂窝拉丝状
4
红薯切块蒸熟趁热压成泥取95克放入面包机桶，加入蜂蜜
5
加入高粉，黑麦粉
6
加入奶粉，酵母，盐和水
7
加入波兰种启动揉面程序
8
揉至出现厚膜准备加入黄油
9
加入软化的黄油再次启动揉面程序
10
出现薄膜就可以了
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取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温26度发酵50分钟，具体看状态
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发酵到2倍大，手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以
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取出稍微排气称重分割成9等分，滚圆松弛20分钟
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松弛好的面团擀成牛舌状，翻面横着放自上而下的卷起来
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稍微压扁用刮板从中间切开，两端不要切开
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上面部分从上面往下面穿过整理好就可以了
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全部做好后开始二发，36度75%发酵30分钟就可以了
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送入预热好的烤箱185度20分钟中途上色加盖锡纸就可以啦
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
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别人做的红薯全麦爱心包（波兰种），已经有0道了！
