秦雪飞wi
太牛了，好大两盒古早蛋糕，可以美美地吃个够了
2018-08-17 10:31
古早味蛋糕-定制烤盘
2018.08.14
我做的是两只烤盘的量，一只烤盘各个配方都要减半，烤箱：UKOEO高比克风炉
单个烤盘配方：鸡蛋22只，牛奶240克，玉米油290克，糖320克，低筋面粉360克
料 主料
- 44个鸡蛋
- 480克牛奶
- 580克玉米油
- 640克糖
- 720克低筋面粉
料 辅料
- 10克香草精
做
古早味蛋糕-定制烤盘
的做法
1
首先说鸡蛋的问题，我用的是大号的鸡蛋65克+的，中号也没问题，这个配方是做两个定制烤盘的量，一个烤盘的量在上边介绍中给出了克数，蛋白比较多，建议用厨师机来操作，否则的话可以分批打
2
我分成了2部分同时操作，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆子保证无水无油
3
先处理蛋黄糊，蛋白盆盖保鲜膜，放空调的房间或者冰箱冷藏
4
油加热至起非常小的泡泡即可
5
筛入面粉
6
搅匀，这一步的油面非常的稀，很正常！
7
加入牛奶和香草精
8
对，没错，加完牛奶搅匀后就是这样稠稠的
9
加入蛋黄
10
搅匀
11
下面去打发蛋白，蛋黄糊盖保鲜膜备用
12
高档打发4分多钟左右，湿性发泡，提起打蛋头有个大弯钩，蛋白非常细腻，就可以了
13
取出三大勺蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
14
再倒回蛋白盆中…（有点多最开始是不太好搅匀，后来就好搅和了）翻拌搅匀
15
两盆糊都做好~
16
准备烤盘铺好油纸，夹子固定
17
倒入面糊，轻磕，震出气泡
18
放入大烤盘中
19
此时风炉预热130度，设置80分钟
20
预热到位，把烤盘放入风炉中，在大烤盘中加些凉水
21
夹子剩一两个小的即可，固定住，不放也行，因为夹在边沿处，夹子碰不到面糊的
22
上色非常好，烘烤结束后，把温度升至160度，烘烤10分钟左右，如果上色严重可以缩短时间，这一步目的是把表皮烤硬些，避免皱皮
23
出锅
24
放架子上晾一下
25
然后提起四角的油纸将蛋糕取出，这一步最好2人完成，一个人也可以，容易把蛋糕弄褶皱
小贴士
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网友作品
别人做的古早味蛋糕-定制烤盘，已经有1道了！
