秦雪飞wi
只吃中间的奶油可不可以
2018-08-14 10:04
汤种奶油餐包
2018.08.13
特别基础的奶油小餐包
料 主料
- 20克高筋面粉（汤种）
- 100克水（汤种）
- 400克高筋粉
- 5克酵母
- 50克糖
- 3克盐
- 30克鸡蛋
- 150克牛奶
- 30克黄油
料 辅料
- 250克淡奶油（夹馅）
- 20克细砂糖（夹馅）
- 1克百利甜酒或香草精（夹馅）
做
汤种奶油餐包
的做法
1
准备汤种，混合面粉和水搅匀至无颗粒
2
倒入不粘锅中，开最小火，边加热边搅和，直至有纹路，千万不要煮开，别超过65度，晾凉备用
3
把主面团中除了黄油以外放入厨师机桶中，加入汤种
4
加入牛奶，预留5-10克，根据面团吸水量酌情增减液体，我是放了145克，三档揉面10分钟
5
加入软化黄油，继续揉10分钟
6
可以扯出比较薄的手套膜
7
揉圆放入面盆中，盖保鲜膜，放至28度环境进行发酵
8
发酵至两倍大
9
取出排气，分成10份，盖保鲜膜醒面15分钟
10
取一面团擀长
11
如图两端对折至中间，压紧实
12
再对折，捏好收口
13
一定要捏紧
14
翻过来
15
10个都做好
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准备一盆热水，放入烤箱中，不开温度，关门，进行二发，大约25分钟
17
刷薄薄一层鸡蛋液
18
提前预热150度
19
烘烤20分钟
20
出锅凉透
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准备淡奶油250克放入20克糖1克百利甜酒
22
打发
23
准备齿状的裱花嘴套入裱花袋中，提前把面包中间切开，挤入奶油
24
尽快食用 吃不完记得冷藏，不然奶油会化
小贴士
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网友作品
别人做的汤种奶油餐包，已经有0道了！
