椰蓉面包
2018.08.13
秦雪飞wi
椰蓉是个让人不能拒绝的食材~
料 主料
- 400克高筋面粉
- 100克低筋面粉
- 100克糖
- 5克盐
- 5克酵母
- 50克黄油
- 180克水
- 100克鸡蛋液
料 辅料
- 120克椰蓉（椰蓉馅）
- 100克黄油（椰蓉馅）
- 30克鸡蛋液（椰蓉馅）
- 50克糖粉
做
椰蓉面包
的做法
1
准备所有材料除黄油和椰蓉馅，酵母不要直接接触盐
2
开动厨师机，缓慢加水，提前预留10克，根据面粉吸水程度增减
3
4档揉面10分钟，加入软化黄油，转换3档继续10分钟
4
揉至手套膜
5
面团收至光滑，盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大
6
我用风炉开25度进行发酵
7
准备椰蓉馅，软化黄油加入糖粉搅匀
8
加入30克鸡蛋，大约一个蛋黄再加非常少量的蛋清就差不多
9
搅匀后例如椰蓉拌匀
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发酵好的面团，排气，分成2等份，盖保鲜膜醒面15分钟
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准备一块面团擀成长方形
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三分之二铺配方的椰蓉馅，因为是2个面团做两份，所以椰蓉馅用一半。
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左侧三分之一空白处，向右折
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然后再向右折过去，捏好封口
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横着放，擀长一些，大约15-18cm
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切成3公分的宽条
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对折
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对折后两端捏起，稍微抻长2公分，然后扭一下
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我比较喜欢圆滚类型的，如果你喜欢瘦长条，可以不对折，直接长条进行扭
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大概可以做20个，分成三盘，准备一锅热水，不要太烫，放入风炉中，发酵大约20分钟左右，不用开烤箱温度
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二发后刷一层蛋液，刷面皮上，不要刷切口的椰蓉馅中
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150度提前预热，烘烤18分左右
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成品
24
成品
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