天水素扁食（学习笔记）
2018.08.12
Jun沙巴上海囡
昨天裹了馄饨，分享了一篇巜弄堂里盛夏的冷馄饨》，这个做法是我家里（老上海人）基本的做法。
味游的一位浙江台州厨友和我聊她那里的馄饨叫扁食，馅儿要炒熟的，她原以为上海馄饨也是炒熟馅再包的。我们讨论起来各地饮食的差异，了解越多越觉得有意思。
所以今天就试试做一次炒熟馅的扁食，由于查到台州扁食皮薄通透，我买的梯形皮略厚，又了解到北方甘肃的扁食皮较厚，于是就按照甘肃天水素扁食的方法来做了。天水素扁食#图4#
这次的馅依旧是素的，西兰花和香菇，加入少许盐与越南香料粉，清香极了。
最后素扁食佐以熬煮3小时
料 主料
- 20张大馄饨皮
- 半颗西兰花
- 5颗香菇
料 辅料
- 适量盐
- 按口味适量其他调味
做
天水素扁食（学习笔记）
的做法
1
香菇和西兰花焯水水开30秒捞出，保持松脆，碧绿。
2
搅拌机搅拌成这样的颗粒，保证咀嚼西兰花有松脆口感
3
扁食与馄饨区别之一在于馅是炒熟的，这款全素馅不宜过多调味，保持清爽香味，适量盐与其他胡椒等香料加入调味大火翻炒，有香味出来即可。
4
炒过的无油的西兰花香菇馅儿，健康低脂。
5
皮子是梯形碱面皮为佳，碱面口感爽滑不烂。
馅儿放在皮子中心便自己的位置，四周沾水，包元宝形。
6
包完的扁食
7
大锅，宽汤，文火煮扁食，水开加一小碗冷水再来即可捞出。
8
放凉，准备熬了三小时的鸡骨酱搭配，浓汁配素扁食，口味有层次，为素馅的增加酱香。
9
美哉
10
皮子也很爽滑。
11
查到一家天水扁食店的素扁食
小贴士
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