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第一次知道这款甜品，要学
2018-08-14 01:11
台式马卡龙(牛粒)
2018.08.12
台式马卡龙，是台湾地区的一种小点心，叫“牛粒”。口感和意式，法式的是有非常大的区别的，因为她本身就是用简单的食材制作的，而且也不像意法那样需要熬糖，需要做蛋白霜，只用鸡蛋面粉和糖，就可以做出来，而且含糖量没有他们那么高，小朋友也可以吃，口感是类似与手指饼干的，外脆内酥松的，加入馅料后，口感更类似海绵蛋糕，非常美味。
料 主料
- 1个全蛋
- 1个蛋黄
- 45克低筋面粉
- 35克细砂糖
- 适量糖粉
- 30克夹心：黄油
- 10克糖粉
- 适量果酱
做
台式马卡龙(牛粒)
的做法
1
准备好食材，鸡蛋回温
2
一个全蛋，加一个蛋黄，放到水温大约50度左右的盆中。
3
鸡蛋打散后，倒入白砂糖。
4
打发到蛋液有温度大约近40度，取出打蛋盆，继续搅打。
5
直到拉起打蛋器，可以缓慢滴落，而且画出的纹路不易消失，即可。
6
筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，是翻拌，不要划圈。
7
放到裱花袋中，这里需要提前准备好，裱花嘴放到裱花袋中，稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。
8
挤到烤盘上，学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。
9
稍微撒上一层薄的糖粉，表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。
10
大约提前10分钟，160度预热烤箱，然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小，基本就是烘烤温度，而且上色均匀。
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烘烤完毕后，从烤纸剥落，放凉。
12
期间，我们来制作夹馅。准备黄油，糖粉，果酱。黄油软化，加入糖粉，打发到发白，蓬松的羽毛状。加入自己喜欢的果酱，我选了樱桃酱。再打均匀即可作为夹馅了。
13
放入裱花袋，挤在一半的饼干上，也可以根据自己口味全部选择果酱，但是黄油馅料是最经典的。
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盖起另外一片，台式马卡龙就完成了。
15
很好吃，值得去做的。
小贴士
1、这个大约可以烤2-3盘的量。如果小烤箱的话，建议减半操作。2、鸡蛋最好回温后再打发，而且需要隔温水打发，这样打发的全蛋会更加稳定。3、筛入低粉后，要轻柔的翻拌，否则容易消泡。4、饼干晾凉后，需密封保存。
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网友作品
别人做的台式马卡龙(牛粒)，已经有0道了！
