太棒了
2020-08-28 23:53
金沙奶黄月饼
2018.08.13
喜欢金沙奶黄的味道。此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的。那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
料 主料
- 160克月饼皮：中筋面粉
- 110克转化糖浆
- 28克花生油
- 3克枧水
料 辅料
- 10个金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄
- 3个鸡蛋
- 80克白糖
- 70克牛奶
- 65克淡奶油
- 70克低筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 30克奶粉
- 40克黄油
- 少许其它:蛋黄液
- 少许清水
- 少许中筋面粉
做
金沙奶黄月饼
的做法
1
咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
2
先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
3
倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
4
把面糊直接过筛到不粘锅里。
5
放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6
炒好盖保鲜膜放凉。
7
放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
8
月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
9
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
10
放入中筋面粉、
11
戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）
12
分成12份，每份25克。
13
取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
14
利用虎口把馅包好。
15
包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
16
放在烤盘上压出图案。
17
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水，然后放进烤箱。
18
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
19
200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
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切开看一下。
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成品图
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成品图
小贴士
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。 2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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评论
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我要评论
老师我的月饼烤出来总是大象腿，怎么回事？
2019-08-10 20:46
莎糖家 回复@ :一、 馅料水分太多 二、 饼皮太厚或太软 三、 烘烤温度太低 四、 面粉筋度过高 五、 糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高 六、 成型后静置时间太长 回复
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2019-08-08 16:14
赞
2019-07-03 07:48
枧水是什么呢
2019-07-02 22:10
网友作品
