乡村软欧（冷藏发酵）
2018.08.10
公仔思乐冰
大热天不做面包都讲不过去啊，但下班回家再撸面包时间太紧，太夜睡又影响第二天起床，所以我通常喜欢冷藏发酵法，冷藏的面团几乎没啥气泡，我每次都随意按一下再静置回温，超出一小时再整形也没关系。二发时间会比常温二发时间长一些，今天试用这方法做欧包，不知道冷藏发酵法做欧包效果如何？我之前都是做普通款面包和吐司，隔夜发酵做出来的成品组织就是特别细腻而且分二天做省力许多！
料 主料
- 500g高粉
- 2个鸡蛋
- 200g水
- 6g盐
- 70g糖
- 50g黄油
- 10g竹炭粉
- 20g可可粉
- 6g酵母
料 辅料
- 适量提子干
- 适量核桃或瓜子干
做
乡村软欧（冷藏发酵）
的做法
1
粉类秤重
2
面包桶打入二个鸡蛋、水、盐、糖拌均匀，再倒入所有粉
3
用筷子搅拌均匀成碎屑状
4
倒入酵母
5
放回面包机和面功能一次
6
和好后放入牛油，再按和面功能一次
7
二次和面后，面团放入保鲜袋里放入冰箱冷藏一晚
8
提子干用水泡软沥干水分备用
9
面团拿出，已发涨大
10
放入瓜子仁、提子干
11
折叠起来
12
擀开再放入瓜子、提子干再次折叠，静止回温一小时
13
回温一小时候用刮刀切成七份
14
擀开卷起或整成圆状
15
入烤箱二次发酵至二倍大
16
拿出撒入干粉用刮刀割口
17
入烤箱180度20分钟
18
成品
19
切面
小贴士
面包机可以和一次面，我只是想再和均匀一点才和二次的。
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