曼小曼 __
好馋好馋啊，一定要做一次
2018-08-15 06:33
黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕 [蛋糕] [奶盖] [珍珠] [爆浆]
2018.08.08
配方为六寸加高，如果做普通高度，蛋糕的配方换算为2蛋配方
料 主料
- 50g黑糖（珍珠）
- 100g水（珍珠）
- 100g木薯粉（珍珠）
- 120g珍珠（煮珍珠）
- 1200g水（煮珍珠）
- 100g黑糖（黑糖珍珠）
- 350g水（黑糖珍珠）
- 2包伯爵红茶（伯爵奶茶戚风）
- 85g牛奶（伯爵奶茶戚风）
- 30g植物油（伯爵奶茶戚风）
- 65g低筋面粉（伯爵奶茶戚风）
- 3g伯爵红茶粉（伯爵奶茶戚风）
- 3个蛋黄（伯爵奶茶戚风）
- 3个蛋清（伯爵奶茶戚风）
- 1g盐（伯爵奶茶戚风）
- 50g细砂糖（伯爵奶茶戚风）
- 2包伯爵红茶（黑糖奶茶奶盖）
- 50g牛奶（黑糖奶茶奶盖）
- 30g黑糖酱（黑糖奶茶奶盖）
- 180g淡奶油（黑糖奶茶奶盖）
料 辅料
- 无无
做
黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕
的做法
1
首先我们来准备珍珠
我用的是黑糖
2
因为黑糖块比较难融化，所以我们把它切碎些
3
然后把水和黑糖一起放入奶锅中
4
煮至黑糖融化，糖水彻底沸腾
5
关火后迅速倒入木薯粉搅拌均匀
6
搅拌至成团
7
然后取出揉搓光滑
8
然后将面团分成两部分，搓长
9
切成小块
10
搓成圆形
11
放在碗里，撒一点木薯粉防粘
12
珍珠做好后，我们烧一锅热水
13
水开后再放珍珠，然后等水再次沸腾时，开中小火继续煮15分钟左右
14
煮好的珍珠捞出放冰水中备用
15
再来煮黑糖酱，配方中的黑糖和水放入奶锅中
16
煮至黑糖融化，糖水沸腾
17
捞出冰水中的珍珠放入黑糖水中
18
用中小火熬煮至黑糖水浓稠，然后捞出珍珠
19
锅底剩下的就是黑糖酱了，这些留着放淡奶油中
20
然后烤制蛋糕，牛奶加热放入两个茶包，泡10分钟左右
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取出茶包，将奶茶倒入料理盆，然后再加入植物油，搅拌均匀
22
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀
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继续加入伯爵红茶粉搅拌均匀
24
最后加入蛋黄
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搅拌好的面糊细腻流动性好
26
蛋清中加入盐和细砂糖
27
打发至小弯勾状态，接近九分
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加1/3的蛋白霜到蛋黄糊中
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翻拌均匀
30
再继续加入1/3的蛋白霜
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翻拌均匀
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最后将翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
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翻拌成均匀细腻的面糊
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倒入模具，150度烘烤1小时左右
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烤蛋糕的时候我们来准备黑糖奶茶奶盖，同样用牛奶泡好红茶，得到奶茶液
36
将奶茶液和黑糖酱混合均匀
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倒入淡奶油
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混合均匀后，放入冰箱冷藏至少一个小时再使用
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烤好的蛋糕冷却脱模
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然后在底部挖一个小洞
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冷藏好的奶油打发至六分发
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倒入裱花袋
43
挤入后面的小洞
44
再将之前挖出的蛋糕盖上
45
挤上剩余的奶油，成为奶盖
46
最后铺上黑糖珍珠即可
小贴士
打印本品做法
31
评论
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我要评论
网红爆浆 好想馋馋
2018-08-14 05:38
要是能隔着屏幕尝一下就好了
2018-08-12 16:27
网红，我做过，很好吃的蛋糕
2018-08-12 08:58
最近就行的珍珠爆浆方案，好有食欲
2018-08-11 22:08
网友作品
