东菱DL-K30A菜谱—红豆酥
2018.08.08
小小邓儿
红豆酥别名老婆饼，我还是喜欢叫它红豆酥，豆沙自己炒的，猪油自己熬制的，很健康的无添加，去年第一次做蛋黄酥20个做了5个小时还混酥了，然后再也没做过了，今年第一次做没有放蛋黄，就是简单的放了豆沙，烤出特满意上色也很好28分钟没有盖锡纸也没有深而且很均匀
料 主料
- 水油皮
- 48克猪油
- 15克细砂糖
- 135克中筋面粉
- 55克清水
- 油酥
- 108克低筋面粉
- 54克猪油
料 辅料
- 40克油性豆沙
- 一个蛋黄
- 适量黑芝麻
做
东菱DL-K30A菜谱—红豆酥
的做法
1
将水油皮材料称量好放进盆里揉成团，取出放在揉面垫上像揉面包那样搓揉
2
多揉会出现膜了盖上保险膜静置30分钟
3
将油酥的材料称好放进盆里混合均匀
4
揉成团，天热放进冰箱冷藏会在分割
5
时间到了检查下水油皮的膜，出现有韧性的膜就可以了
6
将水油皮和油酥分别分成12等分
7
水油皮用手按扁，中间厚边缘薄，放上油酥用虎口慢慢往上收捏紧收口向下
8
全部做好后盖上保鲜膜
9
擀成牛舌状自上而下的卷起来
10
全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟
11
松弛好的酥皮轻轻压扁
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然后再次擀成牛舌状，轻轻的自上而下卷起来
13
全部卷好后再次松弛20分钟
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红豆馅分成20克12个搓圆备用
15
松弛好的酥皮轻轻的在中间压痕用手两端向中间捏合压扁
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擀成中间厚边缘薄的皮放上豆沙同样用虎口向上收，
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收口向下慢慢的滚圆
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用手轻轻的压扁
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依次做好好摆放到烤盘中，
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表面用刀割出几个口子表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
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送进预热好的东菱DL-K30A烤箱中上火185下火170烘烤28分钟就可以啦！
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成品图
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