纪念旅行
奶油夹心蛋糕，有创意
2018-08-10 23:26
火龙果奶油夹心蛋糕
2018.08.06
一岁以上可以吃糖，奶油蛋糕最好还是少给孩子吃，但是如果去外面买蛋糕的话，那还是在家给孩子做一点尝尝吧。这个戚风味道很好，你学完这个还可以做很多其他的蛋糕，比如蒸蛋糕也是这样的手法 只是做好了放进水里蒸熟而已，理论都是一样的
蛋白105g 糖36g，油24g 水30g 低筋面粉60g 蛋黄60g 盐0.5g
奶油200g 糖20g 火龙果适量
料 主料
- 105g蛋白
- 36g糖
- 24g玉米油
- 30g水
- 60g低筋面粉
- 60g蛋黄
- 0.5g盐
料 辅料
- 200g奶油
- 20g糖
- 火龙果适量
做
火龙果奶油夹心蛋糕
的做法
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1、 准备材料
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蛋白跟蛋黄分离，蛋白容器要无水无油无蛋黄
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水+玉米油+盐混合，加盐是为了提味也可以不加
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水跟玉米油还有盐要搅拌均匀，
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直接倒入低筋面粉拌匀，用我的方法不需要过筛
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加入蛋黄拌成细腻的蛋黄糊
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拌匀后是这样的，后蛋法的蛋黄糊特别的细腻
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取无水无油的打蛋盆一个加入数滴白醋分一次性加入白砂糖
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打至接近干性发泡状态，泡沫细腻有光泽 微微有点弯曲
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蛋黄糊加入三分之一蛋白霜混合均匀
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全部面糊倒入混合均匀
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面糊倒入心形模具中，用力震去大气泡，也可以用八寸圆模
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烤箱预热165度50分钟左右
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出炉倒扣晾凉后再脱模，用刀在蛋糕里挖一个洞
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火龙果切块过滤成汁备用，
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200g奶油打成有纹路的状态加入火龙果汁拌匀
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将奶油涂挤在蛋糕里面，盖上上面的蛋糕片
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用保鲜膜包起来，反着放入冰箱冷藏，
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完成
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完成
小贴士
1、 火龙果汁调色不要超过奶油的百分之十不然会很水很稀不能成型，也不要冷藏太久火龙果汁会渗进蛋糕里让蛋糕染色 2、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 3、 要完全凉透才能脱模 4、 我都是高温烤的，新手可以试试看低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多，利弊自己取舍。 5、 我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的，越裂说明烤的越蓬松，特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风 6
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评论
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我要评论
漂亮了，火龙果夹心蛋糕
2018-08-10 22:02
还没有做过这种中间夹心的大蛋糕
2018-08-10 18:26
口感应该会挺不错的、赞
2018-08-10 08:10
颜色真漂亮呀，喜欢吃火龙果
2018-08-09 15:47
网友作品
别人做的火龙果奶油夹心蛋糕，已经有0道了！
