抹茶蛋黄酥
2018.08.06
青春妹～
今天做蛋黄酥试了一下抹茶味的，纹路很漂亮，一股淡淡的抹茶香，很好吃！
料 主料
- 160克油皮：中筋面粉
- 50克猪油
- 62克水
- 30克糖粉
- 32克原味油酥：猪油
- 64克低筋面粉
- 32克抹茶蛋黄酥：猪油
- 60克低筋面粉
- 5克抹茶
料 辅料
- 16个内馅：咸蛋黄
- 200克红豆沙
- 200克白莲蓉
- 一个刷表面：蛋黄液
- 适量白芝麻
做
抹茶蛋黄酥
的做法
1
将油皮全部材料放入面包机中，和面至能拉出薄膜即可
2
油酥分别揉圆，夏天可以放入冰箱一会再揉
3
油皮和油酥盖上保鲜膜松弛半小时
4
将咸蛋黄解冻，沾白酒，入烤箱烘烤5分钟
5
红豆沙和白莲蓉各25克
6
将咸蛋黄包入，待用
7
将油皮和油酥分别分成8份和4份，8份的是原味的，4份的是抹茶味的，抹茶味的相当于原味的两个，最后直接切两半
8
将油酥包入油皮中
9
这是包好的状态
10
擀成牛舌状
11
从上向下卷起，全部盖上保鲜膜，松弛15分钟
12
松弛好后，再次擀成牛舌状，从上向下卷起
13
盖上保鲜膜松弛15分钟
14
将原味的从中间按下，
15
两头向中间压
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擀成圆片形，将内馅包入
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抹茶味的直接从中间切成两半
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向下压，擀成圆片形状
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翻面，将内馅包入
20
原味的刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱200度，上下火，30分钟
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出炉冷却密封保存
22
很好吃
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！做开酥的食物最好烤箱都用高温，这样开酥效果比较好！ 我买的袋装的生蛋黄，不用泡油，解冻以后直接喷白酒，烘烤几分钟去腥味即可！ 做酥皮的时候一定要盖上保鲜膜，不然等你做完，就被吹干了，因为工序多，做的时间也长！ 如果天气太热，建议在空调房里做。 上色后立即盖上锡纸，不然颜色会烤很深！
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别人做的抹茶蛋黄酥，已经有0道了！
