象形点心（一）寿桃糯米团子

2018.11.03

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寿桃一款造型20个，适合做茶点，口味软Q甜糯，也可放在米糕馒头上做的装饰，画风唯美。时：1小时备白、红、绿三色面团20分钟捏塑10分钟蒸6m 钱：牙签等工具¥5 糯米粉¥2小麦淀粉¥1 红曲麦青粉¥2 关于绿色粉：麦青比例好用，艾草加碱粉煮过也可以，不过艾草粉蒸后上色不佳，还在研究碱面调整色 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小，模样要美，味道甜咸皆可口。

料主料

50克糯米
10克小麦淀粉
45-50克（慢慢加酌情）开水
1-2克红曲粉
1克（或更少）麦青粉
少许调和油（或猪油，黄油）

料辅料

牙签主要工具
见图捏塑棒

做

象形点心（一）寿桃糯米团子

的做法

白面团：糯米粉+淀粉+开水+油揉成团，光滑。

寿桃尖红面团：取1/4的白面团，加入1-2克红曲粉，揉成红面团。寿桃叶子绿面团：取2/4克面团，加入麦青粉，揉成绿面团。剩下1/4白面团作叶子，见下几步。注：完成后放入塑料袋中保湿。揉时手指适当沾水。色粉都不宜多，比预期颜色淡即可，一定要观察色彩。

白与红色面团搓揉成圆，捏出桃尖。

叶子：麦青做的叶子照片漏拍了，这个是某一次用艾草粉调的面团的，型态是这样的。不过艾草蒸后上色不佳，还在研究碱面调整色度。

生寿桃20个，蒸4分钟，不需太久，个头小，很快会熟。

我蒸完的寿桃凝如玉出锅晶莹剔透，温润凝脂。

寿桃近景

甜味：加入糖的寿桃，很好吃，不比年糕、御洗团逊色哦。

南瓜肉的，鲜美。这款成品8克，十分精细。

另一次做的，可以看到白面团的瑕疵哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

小贴士

注： 1. 完成后放入塑料袋中保湿。揉时手指适当沾水。 2. 色粉都不宜多，比预期颜色淡即可，一定要观察色彩。 3. 捏塑，每个造型5克煮面团，其他叶子，配件酌情。所以成品在6-7克所以，非常迷你，也考验精细度。 4. 各种工具：淘宝买的5.3元翻糖10件套。我用的最多的还是一把刀，牙签，其他很少用到。 5. 关于绿色粉：麦青菠菜艾草都可以，需要先试验一点，调好色再正式调色。比如上图中的艾草蒸后上色不佳，还在研究碱面调整色度。

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