荷花酥
2018.08.02
糖小田yuan
荷花盛开的季节，荷花酥酥飘香"十万里"…
料 主料
- 油皮部分:
- 50克中筋面粉
- 20克清水
- 5克玉米油
- 5克白糖
- 油酥部分:
- 30克中筋面粉
- 15克玉米油
料 辅料
- 50克地瓜
- 10克白糖
- 适量备用玉米油
做
荷花酥
的做法
1
准备食材
2
地瓜去皮洗净切薄片，开大火上锅蒸30分钟
3
蒸地瓜期间把水油皮部分的原料倒在一起，和成面团
4
和成光滑面团盖保鲜膜松弛20分钟
5
油酥部分，把油倒入面粉中和成油酥面团，同样盖保鲜膜松弛20分钟
6
地瓜蒸好后用勺子压成地瓜泥，放入白糖拌匀
7
把地瓜泥分成10等份，捏紧捏圆。每个重约6克
8
把油皮分成10等份面团，揉圆。每个重约8克
9
油酥也分成10等份，捏圆。每个重约4.5克
10
把油酥包进油皮中，注意不要包进空气
11
依次包好，盖保鲜膜
12
取一个面团擀成长椭圆形，从一头卷起，依次擀好后盖保鲜膜松弛10分钟
13
松弛10分钟后把面团再擀成长椭圆形，再次卷起。(卷的时候接口要卷在里面)盖保鲜膜松弛10分钟
14
拿一个面团按扁，两头按向中间如图
15
把面团捏成中间后两边薄的酥皮，把地瓜馅包在里面，尽量不要包进空气，光滑的那面朝外
16
依次包好
17
取一个小刀(薄而锋利)划几刀，划成如图模样。深度划到馅的位置，不要把馅划破。
18
依次做好
19
锅中倒油开中火，油温5成热(放入竹筷子一头看到冒细小的泡泡油温就好了)，放入荷花酥开始炸
20
炸至金黄，捞出控油
21
摆个盘吧
22
来个特写，可以看到层层酥皮
23
美美哒~开吃吧
小贴士
1.擀皮的时候，慢一些，不要把油皮擀破。 2.馅料中糖的用量可根据自己喜欢添加。换成别的馅也可以，尽量用熟的馅。 3.炸的时候不要用力翻动。轻轻推动即可。 4.开中火，不可炸时间过长。一般飘起来后，再炸2分钟即可。 5.不喜欢油炸的可以用烤箱烤。会更好吃哒。 6.油炸制品要少吃噢~
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别人做的荷花酥，已经有0道了！
