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最爱中式酥皮点心——蛋黄酥

2018.07.30
最爱中式酥皮点心——蛋黄酥
2评论 1收藏
许久没做过蛋黄酥了,老公一再要求才开工弄一次给他带回公司慰劳下面的人,配方量为32个,刚刚三能金盘两盘,猪油的做法请参照我上一个食谱,猪油要用固态的哦,夏天请在空调房里操作
主料
  • 水油皮:水油皮:
  • 300克中筋面粉
  • 110克
  • 110克猪油
  • 60克糖粉
  • 油酥:油酥:
  • 240克低筋面粉
  • 120克猪油
辅料
  • 800克红豆沙
  • 32个新鲜咸蛋黄
  • 适量全蛋液
  • 适量黑芝麻

最爱中式酥皮点心——蛋黄酥

的做法
先把水油皮材料丢进面包桶里
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先把水油皮材料丢进面包桶里
启动揉面30分钟
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启动揉面30分钟
水油皮揉至能拉出薄膜
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水油皮揉至能拉出薄膜
揉面的时候同时把油酥做好
猪油和低粉揉成团
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揉面的时候同时把油酥做好 猪油和低粉揉成团
油酥装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟
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油酥装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟
新鲜的咸鸭蛋敲出来蛋黄,剥干净外面依附的薄膜,这样处理才不会腥哦
用成品咸蛋黄的话提前泡油喷白酒烤几分钟
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新鲜的咸鸭蛋敲出来蛋黄,剥干净外面依附的薄膜,这样处理才不会腥哦 用成品咸蛋黄的话提前泡油喷白酒烤几分钟
红豆沙分成25克一份,共32份
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红豆沙分成25克一份,共32份
取一份红豆沙压扁包入咸蛋黄
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取一份红豆沙压扁包入咸蛋黄
收口滚圆备用
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收口滚圆备用
水油皮和油酥分别分成32份,盖上保鲜膜以防水份流失
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水油皮和油酥分别分成32份,盖上保鲜膜以防水份流失
取一份水油皮压扁,包入一份油酥
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取一份水油皮压扁,包入一份油酥
用虎口收紧口后压扁
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用虎口收紧口后压扁
擀成牛舌状,再从上往下卷起
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擀成牛舌状,再从上往下卷起
摆入烤盘里,做完的都要盖上保鲜膜
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摆入烤盘里,做完的都要盖上保鲜膜
依次做完全部后松弛20分钟
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依次做完全部后松弛20分钟
取一份面团压扁
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取一份面团压扁
用擀面杖擀长,再从上往下卷起,擀的长一些酥皮效果越明显
但是一定不要擀破酥了哦
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用擀面杖擀长,再从上往下卷起,擀的长一些酥皮效果越明显 但是一定不要擀破酥了哦
来一个侧面图
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来一个侧面图
用大拇指压住中间
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用大拇指压住中间
再压扁
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再压扁
擀成中间厚边缘薄的圆形
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擀成中间厚边缘薄的圆形
包入一个豆沙蛋黄
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包入一个豆沙蛋黄
用虎口收口,把多余的面团揪掉
一定要收紧口,不然烤的时候会裂开哦
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用虎口收口,把多余的面团揪掉 一定要收紧口,不然烤的时候会裂开哦
依次完成所有
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依次完成所有
刷上全蛋液,刷完一次等几分钟再刷一次
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刷上全蛋液,刷完一次等几分钟再刷一次
顶部撒上黑芝麻
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顶部撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱中层上下火180度烤30分钟
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放入预热好的烤箱中层上下火180度烤30分钟
出炉移到烤架上晾凉
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出炉移到烤架上晾凉
等凉透后再包装送人
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等凉透后再包装送人
切开一个最丑的试吃
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切开一个最丑的试吃
酥皮掉渣满手,咸蛋黄流油棒棒哒
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酥皮掉渣满手,咸蛋黄流油棒棒哒
摆拍一张
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摆拍一张

小贴士

一定不要擀破酥了哦
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2 评论
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非常的喜欢吃中式酷皮点心蛋黄酥
2019-01-04 16:08

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网友作品
别人做的最爱中式酥皮点心——蛋黄酥,已经有1道了!

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主料
辅料
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