黑芝麻面包（中种）
2018.07.31
雅雅杨小厨
黑芝麻面包（中种）
料 主料
- 94g中种:高筋面粉
- 83g水
- 1g酵母
- 10g细砂糖
- 72g主面团:高筋面粉
- 35g水
- 30g细砂糖
- 3g盐
- 1个鸡蛋
- 35g黑芝麻粉
- 2g酵母
- 15g黄油
料 辅料
- 40g内馅:黑芝麻粉
- 50g黄油
做
黑芝麻面包（中种）
的做法
1
中种所有的材料混合揉成团
2
揉好的中种面团揉圆放在料理碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大，
扒开面团有蜂窝状即可
3
把主面团中除了黄油之外所有材料和中种混合一起，启动和面程序15分钟，
揉好的状态初步扩展，可以拉出厚膜
4
加入黄油继续揉
5
揉至完全扩展
6
把面团揉圆用保鲜袋盖住松弛20分钟
7
接着就做内馅，料理碗中黄油，砂糖芝麻粉所有的材料用刮刀按压成团
8
把面团分割成10等份
9
把面团按压成中间厚周边薄，码上适量的黑芝麻，
这个黑芝麻没称，我用勺子挖的，馅的量按个人喜欢
10
像捏包子一个包好，收口朝下
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全部包好码在模具上
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送进烤箱发酵至1.5倍大
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送进烤箱上火150度下火160度烤18分钟
出炉移至烤网晾凉
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体） 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家 烤箱温度进行调整）
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