简易版墨西哥包 [烘焙]
2018.07.24
Q猪宝宝
墨西哥包，并非产自墨西哥，而是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包，外型有点像香港的菠萝包和日本的蜜瓜包。面包表层(皮面)有盐、糖、油等材料制成的脆皮，内有奶黄的馅料，口感、味道丰富。因为家人不喜欢吃带馅料的面包，所以这次制作的墨西哥包是没有馅料的简易版哦！
料 主料
- ：面团材料
- 180克高筋粉
- 80克清水
- 20克黄油
- 45克低筋粉
- 30克细砂糖
- 45克蛋液
- 2克盐
- 4克酵母
料 辅料
- ：墨西哥包面料
- 30克黄油
- 30克低筋粉30克
- 30克糖粉
- 30克全蛋液
- 0.5克盐
做
简易版墨西哥包
的做法
1
将除酵母，黄油外的面团食材放入厨师机，低速揉面至出现筋性，然后再加入酵母。
2
接着提高揉面速度，用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
3
加入无水黄油，将速度调至4档，高速和面8-10分钟，至面团光滑，能拉出大锯齿膜。
4
最后高速5档再揉5分钟左右。取一小块面团，检查延展性，能拉出透明无絮状的薄膜，和面结束。
5
将面团取出，放入打蛋盆中，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1小时左右。
6
手指压进面团，不明显回弹即可。
7
将面团擀开排气，然后卷起。
8
平均分成4份，分别揉圆。
9
放入烤箱，用发酵程序38度进行二次发酵，时间约1小时。
10
面团二次发酵的时候，准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油，全蛋液，盐混合。
11
筛入低筋粉和糖粉，拌均匀。
12
将混合好的酥皮馅料装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
13
面包准备入炉前，将酥皮馅料挤到面包表面。
14
放入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟，表面金黄即可出炉。
小贴士
酥皮料有点多，无需全部用完。我全部都挤出到面包上面，导致烘烤的时候，过满的酥皮料流到烤盘上了，最后还是造成了浪费，还得洗烤盘……
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网友作品
别人做的简易版墨西哥包，已经有0道了！
