Q猪宝宝
好漂亮的云顶小花曲奇啊
2018-07-27 18:18
云顶小花曲奇 [烘焙]
2018.07.24
珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异，不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧，好评率100%哦，非常酥松不油腻。制作的时候，室温在18-22度左右最好操作，夏天必须在空调房下进行制作。
料 主料
- 200克总统黄油卷
- 150克王后高筋粉
- 5克启赋奶粉
- 123.5克王后低筋粉
- 53克东古糖粉
- 65克理想玉米淀粉
料 辅料
- 1.5克细盐
做
云顶小花曲奇
的做法
1
云顶小花曲奇
2
总统黄油卷切片软化至16度左右。
3
筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。
4
打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。
5
将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。
6
带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。
7
将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。
8
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。
9
建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。
10
这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。
11
这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。
12
这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。
13
原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。
14
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
15
建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。
16
好吃的曲奇。
小贴士
曲奇夏天建议2周吃完，冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定，建议制作的过程称量比重。
打印本品做法
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评论
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我要评论
[强][强]
2018-07-27 11:12
花纹好漂亮，颜色也漂亮
2018-07-27 09:41
花纹好漂亮，颜色也漂亮
2018-07-27 09:41
曲奇挤的相当漂亮了 很喜欢 颜色超级好看
2018-07-27 00:18
网友作品
别人做的云顶小花曲奇，已经有0道了！
