汤种牛奶吐司 [烘焙 面包 吐司]
2018.07.23
悠哈厨房
土司是早餐的好搭档，也是玩烘焙必须要攻克的，松软的吐司、香甜的味道，还有那个手套膜，都是极为诱人的。所以初玩烘焙的，都以揉出手套膜而自豪。不过现在都用机器代劳，不用手揉，省了很多力气。
料 主料
- 36克汤种：金龙鱼面包用小麦粉
- 180克汤种：水
- 470克主面团：金龙鱼面包用小麦粉
- 40克金龙鱼糕点用小麦粉
- 2个鸡蛋
- 115克牛奶
- 60克细砂糖
- 40克无盐黄油
料 辅料
- 20克奶粉
- 8克盐
- 6克耐高糖酵母
做
汤种牛奶吐司
的做法
1
先制作汤种，金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。
2
将拌匀的面糊小火加热，至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火，无需煮熟了，放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种，放冰箱冷藏一夜再用。
3
准备主面团所需的材料，我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉，来降低面团的筋性，它不是必须要用的，可以不加，直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散，就用100克，多余的留下做刷面用的。
4
将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料（黄油、盐除外），放入搅拌缸中，酵母放在面粉的最上面。
5
先用厨师机的慢速将面粉混合成团，再用中速搅打十分钟左右，放入软化的黄油和盐继续搅打。
6
继续用中速搅打十分钟后，取出面团至案板上，面团比较黏手，在案板上摔打几下，取一块小面团，双手轻轻拉开，拉开成手套膜，很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒，平时打面差不多要半个小时，这个20分钟就可以了。
7
面团收圆，放入盆中进行第一次发酵，室温20度，湿度78%。
8
夏天温度高，面团发酵很快，50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉，轻轻戳下去，面团不塌陷回缩就ok了。
9
取出面团至案板上，轻轻按压排气，分割成等量的6份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10
醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开，再自上往下卷起，依次做好6个面团，继续改保鲜膜醒发15分钟左右。
11
醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长，自上向下卷起，捏紧收口，依次放入吐司模具中。
12
吐司模具放入烤箱中，烤箱里放一碗热水，进行二发，此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时，取出模具，烤箱开始预热，面团表面刷蛋液。
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模具放入烤箱的最下层，烘烤38分钟，面团表面上色后要盖锡纸，避免上色过深。到时间后取出，倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅，2个模具是不同的品牌，金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。
14
吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存，放凉后直接用手撕开了一个吐司，看到拉丝了，这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。
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成品图
小贴士
1、汤种的面糊不需要完全煮熟，煮到挂铲的状态即可。 2、夏季温度高，液体一定要用冷藏过的，否则面团在搅打的过程中会升温，面团会提前发酵，若所在地区温度高于30度，酵母需要最后放。 3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定，烤土司一定要放到烤箱的最下层，一是模具本来就高，二是面团在烘烤的时候会往上长，面团表面上色后记得盖锡纸。
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网友作品
别人做的汤种牛奶吐司，已经有0道了！
