淋面可可蛋糕

2018.07.19

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每次经过蛋糕店，看见十分精致的蛋糕就特别吸引我，我孩子也是这样，看到就想买。但是我知道，不少蛋糕店为了降低成本，而且为了使奶油不易化掉，会使用植物性淡奶油。虽然使用的材料便宜，但是价格可不便宜。最重要的是植物性淡奶油对人体心血管系统含有害的反式脂肪酸，所以要吃还是自己做吧。

料主料

料辅料

做

的做法

蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油的盆里，温热水倒入可可粉中，搅拌均匀。放凉后倒入玉米油，用手动打蛋器搅拌1分钟左右，乳化好，不见油星

将蛋糕粉过筛进去

划Z字型拌至不见干粉即可，分两次加入蛋黄，待拌匀后，再加入剩下两个

拌好的蛋黄可可糊

蛋清加入柠檬汁，打至粗泡时加入1/3的细砂糖，打至出现纹理时加1次糖，最后一次加糖就用低速，以防打过了，打至偏干性发泡

将1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄可可糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀，不要划圈

然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀

拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的正方形烤盘里，放入已经提前预热到180度烤箱，烘烤18分钟左右（烘烤温度仅供参考）

烤好蛋糕立即取出，晾3分钟再倒扣在晾架上，撕掉底部油纸。放凉后用圆形模具压出15块圆形蛋糕片

250克淡奶油加25克糖，隔冰水打发，室温高要在空调房下打发。用裱花嘴在圆形蛋糕片挤上奶油，3片为一组

在蛋糕四周挤奶油，用抹刀抹平，抹不平也没关系的，先放入冰箱冷藏。小奶锅里倒入50克淡奶油，用小火加热冒小泡，立即离火，然后倒入40克小块的黑巧克力，拌至溶化，放凉了再倒在蛋糕上，形成自然流淌下来的巧克力酱，再插上一块奥利奥饼干装饰即可

小贴士

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